紅棗豆沙吐司的做法 紅棗豆沙吐司(一次性發酵) 紅棗豆沙吐司怎麼做
“採用冷藏法,麪糰更易揉出薄膜,且只發酵一次,省時省力,操作簡單,成品色澤金黃、蓬鬆柔軟,非常適合上班族。
本配方為二個450克吐司的用量。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅棗豆沙吐司的做法步驟
1、除油、鹽、酵母外,將主料中的所有食材混合,揉至無干粉狀,蓋保鮮膜放入冰箱冷藏一晚,經過一夜的冷藏餳面,麪糰已能拉出一張有點厚度、非常有韌性的大膜。
2、第二天拿出,先放酵母,揉至酵母溶解無顆粒,再放入鹽,揉至鹽溶解,最後加入玉米油,揉至完全擴展狀態,此時,麪糰表面光滑細緻,可拉出薄且不易破的薄膜。
3、麪糰不用進行首次發酵,直接分成6等份,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
4、分別將麪糰擀長,捲起,再擀長,抹上餡料,再捲起。每份麪糰都按這個步驟卷好。
5、將整形好的面卷放入吐司盒,每盒放3卷。
6、置温暖處發酵至8-9分滿,表面刷蛋液。
7、放入預熱好的烤箱,中下層,上下火,130度烤36分鐘(上色滿意加蓋錫紙,烘烤時間、温度根據自家烤箱調整)。
8、烤熟後立刻取出,脱模,側扣在涼網上稍晾涼(避免塌腰凹頂),還有餘熱時,裝入保鮮袋密封保存。
9、山峯挺拔,色澤金黃,皮薄柔軟。
小竅門
1、烘烤時間、温度根據自家烤箱調整。
2、烘烤過程中,麪包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙。
3、糖量根據個人喜好增減。
4、泡麪法是讓麪粉充分吸水,形成麪筋,對揉麪出膜非常有利。
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