椰香吐司的做法 椰香吐司(一次發酵) 椰香吐司怎麼做
“本款吐司用椰汁揉麪,捲入椰蓉餡,椰香濃郁,蓬鬆柔軟,皮薄拉絲,營養美味。採用冷藏泡麪(靜置),麪糰經過較長時間的靜置,自然形成麪筋,純手工揉麪也能很快揉出手套膜,極大縮短揉麪時間,同時,採用一次發酵,省時省力,值得一試。
本配方為二個450克吐司的用量。”
食材明細
椰香吐司的做法步驟
1、將椰蓉餡的所有材料混合均勻成椰蓉餡,備用。
2、將主料中除酵母、鹽、黃油外的所有材料混合,揉至無干粉狀,蓋保鮮膜室温靜置30分鐘以上或放入冰箱冷藏泡麪(靜置)一晚。
3、麪糰經過較長時間的靜置,自然形成麪筋,不用揉麪,直接用手就可拉出一張有點厚度、非常有韌性的大膜。取出麪糰後,先加入酵母,揉至酵母溶解無顆粒,再加入鹽,揉至鹽溶解,最後加入黃油,揉至完全擴展狀態,此時,麪糰表面光滑細緻,可拉出薄且不易破的薄膜(手套膜)。
4、麪糰不用發酵,直接分成二份,分別擀成長方形面片。
5、在面片的2/3處抹上椰蓉餡,1/3處留空白。
6、將沒有椰蓉的面片向中間折。
7、另一面也往中間折,疊成三層。
8、沿長邊擀成長方形。
9、兩邊向中間再疊成三層。
10、上、下擀開成長方形,平均切成3條,頂部不要切斷。
11、切面朝上,編成三股辮子,切記不要編得太緊,否則會發酵不起來,影響成品高度。
12、底部捏緊,將辮子的兩頭向底部折起,分別放入二個吐司盒,蓋上蓋子或保鮮膜,發酵至9分滿,表面刷蛋液(或蜂蜜水、牛奶)。
13、放入預熱好的烤箱,最下層(用料量大,山形吐司膨脹高,若平頂吐司則放在倒數第二層),上下火,熱風循環,130度烤40分鐘,烤約10分鐘時加蓋錫紙,防止表面上色過深(所需時間、温度根據自家烤箱確定)。
14、烤熟後立刻取出,輕震幾下模具,脱模,側扣在涼網上稍晾涼(避免塌腰塌頂)。
15、還有餘熱時,裝入保鮮袋密封保存。
16、蓬鬆柔軟,營養美味。
小竅門
1、烘烤時間、温度根據自家烤箱調整。
2、烘烤過程中,麪包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙。
3、椰蓉餡已含糖,白糖的用量根據個人喜好增減。
4、椰汁的用量要根據雞蛋的大小、麪粉的吸水性及椰汁的濃稠度增減。
5、泡麪法,也稱為水合法,就是將主料中除酵母、鹽、油以外的所有材料揉合成麪糰,經過長時間的靜置,讓麪粉充分吸水,自然形成麪筋,可極大縮短揉麪出膜時間,對揉出薄膜非常有利。
-
雙色雙味蜜紅豆卷的做法,雙色雙味蜜紅豆卷怎麼做
“別看這蛋卷小,內容卻很豐富。蛋糕的外皮是綠色和黃色,分別代表了生機盎然的春季和收穫的秋季。紅色的草莓醬是火辣辣的夏季,香甜的奶油則是白雪皚皚的冬季。小小的蛋糕卷,捲起了四季。多種味道滿足你全家人的口味!”食材明細主料雞蛋(5個)低筋麪粉(85克)輔料色拉油(40...
-
花生牛油曲奇的做法,花生牛油曲奇怎麼做
“做過牛油曲奇,老公又申請要俺做花生味的牛油曲奇,偶就改了下方子,試做下。”食材明細主料牛油(113克)花生醬(87克)糖粉(90克)低筋粉(200克)蛋(1只)輔料鹽(1/8茶匙)甜味(口味)烘焙(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)花生牛油曲奇的做法步驟1、牛油、花生醬室温,打發。2、再分次加入糖粉和雞...
-
椰子球的處女作的做法,椰子球的處女作怎麼做
“我是照着文怡的書上的作法來做的。方子我略微進行了改變,因為怕太甜,所以糖減少了,而且通過家人批評説我每次做的太少了我就做了兩分的量。。。下面來看看我的椰子球吧!”食材明細主料蛋清(4個)椰蓉(180G)輔料玉米澱粉(30G)配料糖(50G)原味(口味)烤(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)...
-
曲奇 餅乾的做法,曲奇 餅乾怎麼做
“過去做的曲奇餅乾要麼就是過甜,要麼就是過油。現在改進配料後,香味甜味適中。”食材明細主料低筋麪粉(280克)黃油(190克)全蛋(55克)牛奶(20ml)輔料白砂糖(40克)糖粉(80克)香草粉(2克)牛奶香粉(2克)鹽(1克)奶香(口味)烤(工藝)一小時(耗時)普通(難度)曲奇餅乾的做法步驟1、將室温軟化的黃油...