豆沙吐司的做法,豆沙吐司怎麼做
“豆沙吐司真是我家最受歡迎的吐司麪包了,豆沙香甜,麪包綿軟,還會拉絲,好吃到根本停不下來”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豆沙吐司的做法步驟
1、準備食材。
2、先將牛奶和全蛋液倒入麪包桶,接着放入細砂糖、鹽以及高筋粉,高筋粉的中間挖一個凹洞,撒入酵母粉。
3、啟動麪包機,文章裏使用的是柏翠PE9707,選擇程序13,imix功能。當面團攪打至光滑細膩,能扯出粗膜時,放入提前軟化好的黃油,繼續攪打至麪糰柔軟有彈性,並且成扯出堅實的薄膜。整個揉麪過程大約需要兩個imix程序,每個20分鐘。
4、揉好的麪糰滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
5、麪糰擀成長約40釐米,寬約12釐米的長方形面片。
6、翻面後均勻地鋪上豆沙,豆沙佔面片一半的面積。
7、面片對摺,將豆沙覆蓋住。
8、用刮板分割成8條,頂端不要切斷,每一條面片依次順時針轉5圈。
9、接着慢慢從頂端捲起,收口壓在底部。
10、麪包桶取出攪拌刀,重新放入整形好的麪糰,選擇程序16,低温發酵功能。
11、當面團發酵至9分滿,手指輕按表面,能緩慢回彈即可。
12、麪糰的表面刷一層牛奶液,然後選擇程序23,烘烤功能,設定30分鐘,進行烘烤。
13、烘烤程序結束後,立刻取出麪包桶,輕震幾下散出熱氣,然後倒出麪包,側放在晾網上降温,冷透以後即可食用。
小竅門
1.不同品牌的麪粉,在不同的季節裏,吸水性有差別。所以液體不用一次性全部加入,可以提前預留出20克左右,視揉麪時麪糰的乾濕情況來決定是否需要再次添加液體。
2.使用麪包機揉麪,所需時間會比大功率的廚師機長,麪糰也會有所上升。因此,在夏天揉麪時,儘可能開空調降低操作環境的温度,並且所有的液體材料都要提前放入冰箱冷藏過夜,儘量確保麪糰揉好後能保持在26度以下。
3.發酵的時間不是固定不變的,要以麪糰的狀態為準。冬天可以考慮使用活性更強的鮮酵母,用量為乾酵母粉的3倍。
4.豆沙不宜放太多,一是甜味會過重,二是容易影響麪糰的蓬髮。
5.如果不喜歡的豆沙,可以換成椰蓉餡、巧克力餡、芋泥餡、紫薯餡等等。
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