鹹奶油蛋糕的做法 鹹奶油蛋糕,德普烘焙實驗室 鹹奶油蛋糕怎麼做
“鹹奶油蛋糕:
鹹奶油蛋糕一口咬下去,滿嘴都是奶油,微鹹卻也不會覺得膩。鹹奶油蛋糕憑藉濃濃的懷舊色彩,讓你追憶不一樣的味道。
德普嵌入式烤箱烘焙配料:
戚風捲:雞蛋5個、牛奶40g、植物油40g、低粉40g、糖40g
鹹奶油:黃油250g、鹽2g、蛋黃2個、糖粉35g、淡奶油90g、麥芽糖15g”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鹹奶油蛋糕的做法步驟
1、戚風:牛奶加植物油,加入10g糖,攪拌完全乳化。
2、加入蛋黃,攪拌均勻
3、篩入低粉,翻拌均勻。
4、蛋白加糖打發至濕性發泡
5、分次將蛋白霜和蛋黃糊混合均勻。
6、倒入烤盤,用刮拌抹平。
7、烤箱預熱焙烤檔170度,烤制30分鐘
8、取出輕震,倒扣揭掉油紙蓋在蛋糕胚上,室温晾涼。
9、鹹奶油:室温軟化黃油,加入鹽打發
10、淡奶油倒入奶鍋,加入麥芽糖、糖粉,稍微加熱倒入蛋黃液中,
11、再倒回奶鍋小火加熱至80度左右,放邊上晾至手温備用
12、分次加入蛋黃液,打至順滑即可。
13、在戚風蛋糕胚上進行抹面
14、裱花袋放入8星裱花嘴,裝上鹹奶油在蛋糕上擠花裝飾。
15、最後散上榛子碎做裝飾即可。
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