葡萄乾軟歐麪包的做法,葡萄乾軟歐麪包怎麼做
“此款麪包用普通麪粉製作,無糖,用橄欖油替代黃油,無需揉麪出手套膜,一樣可以做出鬆軟的麪包。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
葡萄乾軟歐麪包的做法步驟
1、這是液種酵頭,水粉比例1:1,水200克,中筋麪粉200克,乾酵母1克,冷藏發酵24小時;
2、把除葡萄乾外的所有的材料全部放入面盆裏;
3、用手和成麪糰,麪糰非常濕粘;
4、移到案板上,連搓加揉5-10分鐘,至圖中的樣子,普通麪粉無需過度揉;
5、放入葡萄乾,葡萄乾提前用清水洗淨,用廚房紙吸乾水分;
6、葡萄乾揉勻後,麪糰收圓,蓋保鮮膜進行發酵;麪糰直接放在案板上就可以;
7、約40分鐘後,麪糰用手壓扁排氣,取1/3處向內摺疊,如圖中的樣子;
8、麪糰調轉方向,再做一次三摺疊,蓋上保鮮膜繼續發酵;如此重複3次,每次間隔約40分鐘;
9、最後,麪糰發酵至2倍大,如圖中的樣子;
10、麪糰按壓排氣,分割成2分,滾圓,放入烤盤中,蓋保鮮膜進行二次發酵;
11、室温24度左右,發酵90分鐘左右至2倍大,麪糰表面撒乾粉,用剪刀在麪糰的1/3處剪出口子,再醒發10分鐘左右;烤箱預熱至220度;
12、麪糰放入烤箱中,中層,烤箱內噴水,烤30分鐘。到時取出,放烤架放涼。
小竅門
液種酵頭一般會做一次,延續使用多次,即可用於做麪包,也快用於做饅頭,方便快捷。
水粉比例1:1酵頭,只在第一次用到乾酵母,而且用量也非常少,每次用多少酵頭取多少,餘下的繼續按照水粉1:1的比例攪勻發酵,放冰箱冷藏發酵保存,每2天左右用一次;也可以每次用之前先做。
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