全麥葡萄乾歐包的做法,全麥葡萄乾歐包怎麼做
“前幾天用了湯種的方法做了軟歐包,因無油無糖還加了全麥粉,成品非常的柔軟一下就喜歡上了,就是湯種剩餘了點棄之可惜了。這不又做了次歐包,把湯種全用進去了,減少了液體部分,做到又美味又不浪費。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
全麥葡萄乾歐包的做法步驟
1、先製作湯種:200克的清水裏倒入40克高筋麪粉攪拌均勻,用小火不停的攪拌出現紋路,呈半透明狀,晾至温熱不燙手備用。
2、攪拌桶裏倒入高筋麪粉、全麥粉、把湯種全部倒進去,加入鹽。
3、酵母粉用温水(分量內)融化後倒入攪拌桶裏。
4、加入餘下的清水開始和麪。(水預留20克左右視麪糰狀態酌情添加)先低速後高速,和成麪糰。(無需拉出膜,成團即可)
5、蓋上保鮮膜放置温暖處開始第一次發酵。(約90分鐘)
6、發酵至兩倍大。
7、麪糰平均分成4個小劑子揉圓。
8、擀成圓面片,末端壓薄(利於封口)
9、鋪上提前泡軟的葡萄乾和黑加侖,輕輕按幾下。
10、由上至下一邊卷兩端一邊向裏收,整理成圓形。
11、依次做好,放入烤盤中。蓋上保鮮膜開始第二次發酵。(約40分鐘)
12、發酵至稍微變大。
13、篩上一層薄薄的乾麪粉。
14、用鋒利的刀片割出喜歡的花紋。
15、烤箱提前預熱:上185度,下175度,烤30分鐘。
16、成品圖。
17、切開來看組織非常柔軟,葡萄乾的甜味吃起來整體的甜度也剛剛好。
18、無油無糖,健康無負擔。
19、成品圖。
小竅門
各家烤箱温度有差異請適當調整。用湯種的方法可以使麪包不易老化口感綿軟很好吃哦。葡萄乾也可以替換成自己喜歡的餡料,高筋麪粉:金像高筋小麥粉。全麥麪粉:農夫慢全麥粉。ACA廚師機:ASM-PE1210A(型號)
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