家常菜麻辣水煮魚怎麼做又香又好吃
主料
新鮮鯉魚 :500南豆腐 :250
輔料
味精 :少許葱 :50
花椒 :100
鹽 :兩勺
姜 :50
蒜 :100
料酒 :三勺
香菜 :300
辣椒 :150
具體步驟
1.將魚清洗乾淨,放入葱,姜,蒜,料酒,入味,去腥
2.豆腐用手掰成小塊,放在旁邊備用,也可以用刀切,不過口感不怎麼樣
3.將醃好的魚順着與魚刺九十度的位置全部剃下來,魚頭也取掉,把剃下來的魚肉切片,
4.將切好的魚肉再醃製一次,備用
5.鍋中少許放油,等至七成熱,放入姜,蒜,爆香,放入辣椒,花椒,炒香,出鍋備用
6.鍋中燒水至開,放入魚肉焯一會,不用太長時間,四十幾秒的時間就可以了,豆腐也稍微煮一下
7.豆腐鋪在最底下,魚肉鋪在豆腐上面,把開水順着盛魚的器皿邊倒入,直到快淹沒魚肉,把炒好的料放在魚肉上,再放適量辣椒麪,鹽和味精
8.鍋中燒油,至九成熱,淋在辣椒麪上,撒上切好的香菜,即可
魚在醃製的時候時間可以長一點,達到更好去腥的效果,在煮的時候豆腐和魚不要煮太長時間,口感會變老
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