自制肉碎節瓜脯怎麼做又香又好吃
肉碎節瓜脯到了夏天,人的食慾或多或少的都會被酷熱的天氣得到影響,在酷熱的天氣裏,想家人胃口好就得多做些清淡的菜式,這道是鹹淡適中,節瓜稔甜,汁液鮮味,可以用汁撈(拌)飯,也是極好滋味的度夏時令菜式。而且我們還可以將各種不同的菜做成這種口味。
主料
節瓜 :600豬肉餡 :100
輔料
油 :適量蠔油 :5
葱花 :少許
胡椒粉 :少許
鹽 :適量
水發野生香菇 :20
白糖 :2
雞精 :2
薑片薑末 :4
蒜末 :2
澱粉 :適量
具體步驟
1.準備好食材。
2.節瓜削皮,縱切成四瓣,備用。
3.將香菇切成玉米粒般大小,保留泡菇水,備用。
4.將肉餡放入調味碗中,加入鹽、白糖、雞精和胡椒粉先攪勻,再加入少許清水攪勻至完全吸收,然後加入澱粉略攪拌至起勁,備用。
5.大火燒鍋煮水不,水開後,加入薑片、少許的鹽,下步驟2的瓜塊,煮5分鐘。
6.如圖所示,將煮過後的瓜塊撈起,放入蒸碟中擺放好後,再將步驟4的肉餡擺放,鋪在瓜塊之上。
7.大火燒鍋煮水,水開後,將步驟6的瓜塊放入,蒸制10分鐘。
8.取出放涼。
9.將瓜塊移至合適的盛碟,用小匙將結塊的肉餡重新壓碎。
10.大火燒鍋至鍋温6分熱,下薑末、蒜末炒香後再下香菇粒入鍋翻炒片刻。
11.將泡菇水倒入。
12.將步驟9蒸碟中的湯汁倒入。
13.下蠔油炒勻。
14.再下步驟9中的肉碎,炒勻後,用水澱粉勾芡收汁,撒入葱花,準備出鍋。
15.在做上述步驟的同時,用小刀將移碟後瓜塊均勻地切成小塊。
16.將步驟14收汁的肉餡及湯汁,均勻地淋在瓜塊之上,稍加整理,即成。
1、若趕時間,可省步驟5,直接將肉餅鋪在瓜塊,上鍋蒸制。但蒸制時間過久,肉餡易老,口感不好。
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