漂亮的電飯煲戚風，六寸模具怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

雞蛋 ：3個
牛奶 ：24ml
油（無味的植物油） ：24ml
低筋麪粉 ：51
細砂糖（放蛋白裏） ：36
細砂糖（放蛋黃裏） ：18

輔料

具體步驟

1. 首先要準備兩個無水無油的盆，分離蛋黃和蛋清。

2. 分離好後先把裝蛋清的盆放到冰箱裏冷藏。這樣蛋白更容易打發。

3. 蛋黃加入糖，牛奶，油一起翻拌勻，不要劃圈圈，會有很多泡泡。

4. 攪拌到像這樣都混合在一起，糖融化了，看不到油星就可以了

5. 麪粉分兩次篩入蛋黃，像炒菜那樣翻拌均勻，不能畫圈。有疙瘩的就按壓把它壓扁就行。

6. 兩次麪粉都拌勻後，麪糊會像這樣比較稠。我的經驗是蛋黃糊稠點沒關係，因為後面加了蛋白會變稀一點的。不要太稀就行。而且電飯煲做的濕氣比較重，不像烤箱那麼幹，麪糊稠點做出來的蛋糕比較不會那麼濕。

7. 蛋白從冰箱裏拿出來，冷藏後的蛋白會更好打發。加兩滴白醋或檸檬汁去蛋腥味。低速打發。我的打蛋器只有低速和高速兩檔，這個打蛋器很好用，只用低速就可以了。

8. 打到呈魚眼泡泡的狀態時加入12克細砂糖。打發蛋白的時候要分三次加入糖，這樣利於蛋白的打發。36克糖分三次每次12克。

9. 打到比較細小的泡泡的時候第二次加入糖

10. 打到出現紋路加入第三次糖

11. 打到這樣盆裏的尖頭彎曲，打蛋器上的尖頭彎曲，這樣的是濕性發泡，適合做蛋糕卷。做戚風還要繼續打到乾性發泡。

12. 要打到打蛋器上的是短小直立的尖頭才行。到後面打兩下子就要看一下尖頭的情況，千萬不要打過頭，不然蛋白會結塊塊，也會使蛋糕發不起來的。

13. 蛋白打好後，挖1/3蛋白到蛋黃糊裏，用像炒菜一樣的動作翻拌。不能劃圈圈，不然蛋白會消泡。

14. 用橡皮刮刀（我先用的電飯煲飯勺，後用得刮刀）輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）

15. 翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

16. 混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態的話，那麼恭喜你，你已經成功了90%。（我在裏面加了些蔓越莓幹，所以有黑黑的點）

17. 將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。

18. 放入預熱好的電飯煲中，電飯煲裏什麼都不放，模具直接放裏面乾燒，就是用熱氣把它烘烤熟。按煮飯鍵，等跳到保温狀態，讓它保温20分鐘，然後再按煮飯鍵，再保温20分鐘。這要看你家電飯煲的情況了，整個過程大概要一個小時的樣子。如果兩次保温後你偷偷開蓋看還沒好就可以再按一次煮飯。

19. 好了，要像這樣，表面平整摸上去不粘手。模具邊上一圈黃黃的像烤焦了似的就可以了。

20. 立即拿出模具，震兩下。然後倒扣在冷卻架上等待冷卻，等冷了之後再脱模蛋糕高度會保持的很好哦。

21. 冷卻後脱模的樣子，高度有6釐米哦

22. 蛋糕反面，是不是有點像烤箱烤出來的

23. 切塊裝盤，裏面組織好漂亮。加上蔓越莓幹更漂亮了，酸酸甜甜很好吃。

烹飪技巧

關於蛋黃糊和蛋白混合時候的攪拌：我想這是製作戚風一個很大的問題。有很多人對與攪拌有“恐懼心理”，非常害怕蛋白消泡，以致攪拌的時候太過於小心翼翼。這樣不但會大大延長攪拌時間，也很不容易攪拌均勻。正確的做法應該是：放心大膽的大幅度來攪拌吧！只要採用翻拌的手法，不要劃圈攪拌，只要蛋白打發到位，它沒有你想想的那麼脆弱！