自制冷藏液種培根芝士吐司怎麼做又香又好吃
主料
液種水 :75酵母 :1
輔料
培根 :70車達芝士 :3片
具體步驟
1. 液種製作:將液種材料放在乾淨容器種,用筷子攪拌均勻,放入冰箱冷藏17-72小時。圖中吐司的液種冷藏了40個小時。
2. 將液種和主麪糰材料除黃油外揉至麪糰有筋性後加入黃油,揉到麪糰完全狀態後滾圓一發。温度27-28度,濕度65%,發到麪糰2-2.5倍大後分割成三份滾圓鬆弛。按照吐司流程擀開成牛舌狀,從上卷至下後,接口朝下,繼續鬆弛20分鐘後,第二次擀開成牛舌狀,包入培根和芝士,再從上卷至下,捏緊接口,放入吐司模具。
3. 在温度38度,濕度85%的狀態下二發麪包到模具的九分,同時預熱烤箱190度,蓋上磨具蓋子在烤箱下層烤35分鐘。
4. 出爐後將麪包倒扣在曬架上。
5. 等麪包晾到30度左右,將吐司裝袋,使表皮回軟。涼後切片。
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