冷藏中種法高級奶香吐司怎麼做又香又好吃
主料
高粉 :175鮮奶(根據麪粉吸水量調整) :120
糖 :5
全蛋液 :15
酵母 :2
奶粉 :15
鹽 :3
黃油 :30
輔料
具體步驟
1. 中種材料放入麪包機啟動發麪團程序攪拌15min左右,麪糰基本揉勻即可。從麪包機裏取出,壓壓扁(這樣麪糰發酵會比較均勻)蒙上保鮮膜,放入冰箱冷藏發酵18小時,就是這個樣子。
2. 主麪糰材料除黃油外放入麪包機,把中種麪糰撕成小塊也放入啟動發麪團程序攪拌20min後,加入黃油重新選擇發麪團程序攪拌20min。
3. 40min的攪拌已經基本達到完全階段。蓋上保鮮膜繼續發酵40min,之後排氣,分割成三等分,滾圓,鬆弛15min。
4. 取一份鬆弛好的麪糰擀成橢圓形面片,翻面對摺由上至下捲起。依次做好其餘兩份,再鬆弛10min
5. 鬆弛好的面卷再次擀開卷起入吐司模放入烤箱進行最後發酵,至八成滿(我的烤箱沒有發酵功能,需要放熱水進去。大約發酵1小時)
6. 發好後刷上蛋液,烤箱170度預熱,35min。大約10min表面上色蓋上錫紙避免表面烤焦
7. 出爐後立刻脱膜,大功告成。
8. 內部組織細密、柔軟、奶香濃郁
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