韭菜雞蛋餡餅的做法 【魯菜】韭菜雞蛋餡餅 韭菜雞蛋餡餅怎麼做
“山東人很愛吃麪食,饅頭包子餃子餡餅麪條種類繁多,花樣百出。韭菜雞蛋餡餅,是餡餅中的基本款,配料極其簡單但也是大眾百吃不厭的,小市上夜市上常常能看到她的身影。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
韭菜雞蛋餡餅的做法步驟
1、用温水(手温)將酵母化開,靜置2分鐘。將酵母水一點點倒進麪粉裏,用筷子攪成塊狀,讓麪粉充分吸收水分,直到盆裏沒有乾麪粉。
2、用手將麪粉揉成團,直到麪粉光滑不沾手,放到容器中加蓋餳一餳。然後再將麪糰揉一揉,使麪糰更筋道。然後再放回容器里加蓋發酵直兩倍大。
3、如果是早上烙餅的話,可以在頭天晚上將麪糰揉好,裝保鮮袋裏放進冰箱低温發酵,第二天早上拿出來回温使用即可。
4、韭菜摘淨洗淨後,切細。
5、雞蛋打散,鍋裏放適量花生油,將雞蛋炒熟後,剁小塊
6、雞蛋稍涼後倒入韭菜裏,先拌勻,後再加鹽、味精、蝦皮再次拌勻。若油量偏少,可以再適當加點花生油。
7、將餡順一個方向攪拌均勻後待用。
8、將麪糰揉一揉排出麪糰裏的氣。切適量麪糰搓成條,再用手揪成大小一樣的劑子。如果手的技術不熟練,也可以使用刀切。將劑子滾圓後,擀成中間厚邊緣薄的皮。包入適量韭菜雞蛋餡,收口後用手將其輕輕壓平,團圓,即成餡餅生坯。
9、將電餅鐺通上電,上下底刷上花生油,再將餡餅生坯整齊放入。蓋上電餅鐺蓋子。
10、大約烙兩到三分鐘,中途可以翻蓋看一看有沒有烙出黃金色,並適量調整烙制時間。也可以用平底鍋烙制,餡餅兩面烙得金黃即可出鍋。
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