清淡營養鹽水鴨肝怎麼做又香又好吃
主料
鴨肝 :500輔料
薑片 :25葱段 :25
花椒 :1茶匙(5ml)
料酒 :1湯匙(15ml)
鹽 :1茶匙(5ml)
六月鮮有機醬油 :2茶匙(10ml)
具體步驟
1. 提前將鴨肝用適量清水浸泡一晚,去除鴨肝內的血水和腥味。
2. 撈出鴨肝瀝乾水,去除鴨肝上的筋膜。
3. 鍋中放入適量水(水要能沒過鴨肝),再放入鴨肝一起煮,水温升高後將水面上的血沫撇清。
4. 浮沫撇清後,放入花椒、薑片、葱段、料酒、鹽和醬油一起煮,水開後關火加蓋。
5. 讓鴨肝在水中浸泡至自然冷卻,再浸泡4-5個小時,撈出瀝乾切片即可。
1、提前將鴨肝用清水浸泡是為了去除鴨肝內的血水以及腥味,使鴨肝口感更嫩。2、冷水時將鴨肝下鍋是為了將血沫清除得更徹底,同時也保證了鴨肝的口感更軟,開水下鍋的話鴨肝遇熱收縮口感會硬。3、水開後即關火加蓋,將鴨肝燜熟而不是煮熟,這樣鴨肝的口感特別軟嫩。4、讓鴨肝在鹽水中浸泡數個小時,是為了使鴨肝更入味。
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