家常香菇貢丸怎麼做又香又好吃
主料
豬肉(其中瘦肉 :600香菇 :100
輔料
鹽 :10料酒 :25
幼砂糖 :12
白胡椒粉 :1
泡打粉 :4
玉米澱粉 :12
老抽 :5
紅曲粉 :1/2小勺
雞精 :2
色拉油 :10
具體步驟
1. 豬肉洗淨,瀝水後放在砧板上,用刀將肥瘦肉分開;
2. 瘦肉切條後轉切成丁;
3. 肥肉也切成丁;
4. 取少許瘦肉丁,放入料理機內,攪打5秒鐘取出;
5. 將所有瘦肉打成肉糜,肥肉也攪打成糜;
6. 將打好的瘦肉糜和肥肉糜分別裝入保鮮袋內;
7. 用擀麪杖擀開攤平,放入冰箱冷凍;
8. 冷凍到肉糜結塊取出,用手將肉糜掰開成小塊放入攪拌桶;
9. 加入鹽,先慢速後逐漸提高速度,在肉糜不飛濺的情況下,高速攪打肉糜;
10. 攪打至肉糜有些透明,顏色變淺,沒有紅色的肉顆粒;
11. 將冷凍後的肥肉掰開放入,繼續攪拌均勻;
12. 放入料酒、幼砂糖、白胡椒粉、玉米澱粉、色拉油、老抽及雞精攪拌均勻;
13. 香菇洗淨後瀝水,切成碎末;
14. 將香菇末放入攪拌桶中;
15. 加入紅曲粉攪打均勻;
16. 加入泡打粉;
17. 繼續攪打均勻即可;
18. 手上沾少許水,抓一把肉餡,用虎口擠出一個個丸子;
19. 用勺子將丸子取下放在盆子中或直接下鍋;
20. 鍋內放適量的水,加熱至80度的樣子;
21. 將丸子倒入,大火煮開後轉小火煮至丸子漂浮,撈出即可;
22. 成品圖~
1、用料理機打肉糜時,千萬不可時間過久,過久後肉糜纖維過短,煮出來的肉丸口感不好。可以將肉分多次放入料理杯中,短時操作,攪打時晃動杯身以避免攪打過度;2、攪拌時會產生熱量,冰冰的肉才容易打出膠質。所以打好的肉糜可以冷凍後再進行攪打,3、鹽和肉混合之後有利於釋放出鹽溶性蛋白,這種蛋白是肉出膠和q彈的關鍵。因此開始攪拌時要先放入鹽,肥瘦肉也最好分開,因為放一起影響肉餡出膠。待出膠質後再放入肥肉及其他調料;4、泡打粉的作用,是使得貢丸彈性更足一些,也可以忽略;5、紅曲粉的作用,是為了增色,可以省略。6、我用的廚師機作為攪拌工具,如果家中沒有,可以用電動打蛋器代替,不過注意機身温度,不要過載,如果沒有電動打蛋器,好吧,咱只能用勤勞的雙手了,嘿嘿~
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