輕鬆做絕對拿得出手的家宴菜,葱燒海蔘怎麼做又香又好吃
主料
烏參 :1斤輔料
大葱 :1根薑片 :3片
醬油 :30ml
鹽 :3
糖 :5
高湯 :100ml
濃水澱粉 :30ml
具體步驟
1. 薑切片,葱白切大段,葱綠切小段,葱白和葱綠分開。
2. 鍋中倒入比平時炒菜略多的油,先放入薑片,幾秒後放入葱綠。
3. 小火將葱綠和薑片煸至變色,撈出丟掉。
4. 將葱白放入鍋中,小火煸至表面變色,將葱白段撈出備用,葱油留在炒鍋中。
5. 用小鍋煮一鍋清水,水開後將海蔘塊放入,焯兩分鐘後離火,過涼水。這個步驟是去除海蔘的澀味。
6. 小心將海蔘撈出,改刀成條狀,然後放在水中浸泡備用。
7. 加熱炒鍋中的葱油,待六成熱時將海蔘放入。
8. 翻炒半分鐘左右,倒入生抽,繼續翻炒至海蔘外表上色。
9. 倒入兩大勺高湯(可加葱葉水:用葱綠加水煮開),水量略低於海蔘即可。加入糖、鹽調味,小火加熱兩分鐘使其入味。
10. 將濃水澱粉倒入鍋中,待湯汁變濃稠且全部能掛在海蔘表面關火即可。
1.海蔘很容易入味,烹飪海蔘的時間不宜過長,否則海蔘的體積會嚴重縮水。2.如果用烏參或鮮刺蔘,用高湯或者清水做湯汁都可。用黃玉參的話,建議用高湯或葱水做湯汁。3.這道菜講究的做法是湯汁要濃調且少,僅僅裹住食材就好。其實,用湯拌米飯會更好吃,如果不是家宴場合做這道菜,我會直接把米飯倒進入燴燴再吃,更香哈:)
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