亞麻籽麪包(免揉雜糧果仁歐包)怎麼做又香又好吃
主料
水 :220輔料
耐低糖即發乾酵母 :1具體步驟
1.準備一隻面盆,將酵母化在水中後,加入麪包粉、鹽和亞麻籽混合均勻,成為非常濕潤的麪糰。
2.將麪糰靜置30分鐘後,用刮刀將麪糰從四周向中間刮,然後繼續靜置,每30分鐘刮麪糰一次,共刮3次。
3.將麪糰室温發酵至2倍大,放入冰箱繼續低温冷藏發酵12小時。
4.冷藏後的麪糰取出,在室温條件下靜置半小時。
5.將麪糰倒在撒過粉的案板上,自上下各1/3處向內折,鬆弛15分鐘。
6.將鬆弛後的麪糰自左右各1/3處向內折,然後對摺,用掌根壓緊收口處,使得整個麪糰呈橢圓型。
7.將整好形的麪糰放在撒過粉的麪包入爐鏟上,室温發酵至2倍大。
8.在麪糰表面篩上全麥粉,用利刀割口,再在表面噴水。
9.烤箱連同烘焙石板一起預熱到250度後,用入爐鏟將麪包移到石板上,上下火烘烤30分鐘即可。
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