老爸做的輕乳酪蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
奶油奶酪 :125淡奶油 :25
牛奶 :50
黃油 :40
輔料
蛋清 :3個/80檸檬汁 :1小勺
玉米澱粉 :13
蛋黃 :3個
細砂糖 :50
具體步驟
1.準備材料:A:奶油奶酪125g,黃油40g、牛奶50g、淡奶油25g混合在一起。B:牛奶25g,玉米澱粉13g混合在一起。C:蛋黃3個D:蛋清3個,細砂糖50g,玉米澱粉5g,檸檬汁1小勺。
2.隔熱水加熱A,攪拌直至沒有顆粒。
3.加入C蛋黃,攪拌均勻。
4.B混合攪勻無沉澱,倒入蛋黃糊內,攪勻。
5.將混合好的麪糊過篩2遍,有漏不下去的顆粒用刮刀念下去。
6.蛋清加一小勺檸檬汁,打發出大泡,加1/2細砂糖,低速打發到細泡。
7.再加1/2細砂糖和玉米澱粉,低速打發到中性發泡即可(提起打蛋頭有帶彎的小尖角)。
8.蛋黃糊和蛋白霜混合拌勻
9.用油紙把蛋糕模的活底包起來
10.倒入蛋糕糊,外面用錫紙包裹。
11.烤箱預熱,烤盤放一半高度的清水放最底層,烤網放中下層,180度30分鐘,目測表面上色後蓋錫紙轉150度60分鐘。
12.輕乳酪的脱模:剛烤好的輕乳酪表面有些鼓,過一會就回落了,這時輕晃模具,讓蛋糕四周完全脱離模具,這時不要取出蛋糕,自然冷卻後,放冰箱冷藏4小時,倒扣取掉模具,揭掉底部油紙就可以了。
1.過篩蛋黃糊可以去除裏面的大泡,使蛋液更細膩順滑。2.模具四周不用抹油和麪粉,出爐後稍冷卻,輕晃動模具使蛋糕四周脱離模具即可。3.可用牙籤扎進蛋糕內,如果有掛糊,可再延長些時間烘烤,每個烤箱温度有差異可自行調整。
-
涼拌花生的做法 拿手菜(涼拌花生) 涼拌花生怎麼做
“這是在(美食天下)第一次發佈自己的菜色;希望大家賞臉……哈哈~”食材明細主料花生米(適量)香菜(適量)輔料辣椒(適量)老乾媽(適量)芝麻油(適量)鹽(適量)五香粉(適量)花椒粉(適量)醬油(適量)蠔油(適量)原味(口味)拌(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)涼拌花生的做法步驟1、把花生米洗乾淨;放入高壓鍋...
-
spaghetti with basil sauce的做法,spaghetti with basil sauce怎麼做
“面在煮的時候一定不要過頭,煮的太久就沒有那種QQ的感覺,蒜頭一定要和才一起放,放的早了炒出來味道會很重。由於時間倉促,具體步驟的圖片沒有拍,下次補上。”食材明細主料意大利麪(150克)輔料黑橄欖(4粒)酸豆(1茶匙)珍珠洋葱(5粒)CherryTomato(5粒)蒜頭1粒(切粒)青紅燈籠椒(1/3...
-
羊肉粉絲湯的做法,羊肉粉絲湯怎麼做
“其實是更適合冬天食用的湯,不容易上火的人,如我,夏天吃也一樣沒問題~可以稍微改變,如酸菜羊肉粉絲湯,也同樣美味”食材明細主料羊肉(200克)粉絲(一小把)原味(口味)煮(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)羊肉粉絲湯的做法步驟1、鍋中燒開水,水熱後加入粉絲(我一般不會事先泡粉絲,這個東西...
-
黃瓜絲雞蛋餅的做法,黃瓜絲雞蛋餅怎麼做
“這段時間天氣熱、工作繁重,為了有個好身體每天能夠精力充沛應對緊張快節奏的工作,我把早餐的營養列為一天最重要的一餐,所以最近也特別勤快,經常會早起自己做些可口的早餐,特別喜歡烙餅吃,配上一杯豆漿或牛奶,真是很不錯!好吃、簡單易做、又能頂飽,保重了一上午的營...