香甜的輕乳酪蛋糕怎麼做又香又好吃
作為一名資深的吃貨,怎能錯過輕乳酪蛋糕呢!喜歡輕乳酪蛋糕不僅僅是因為吃,最主要的是她那絲滑細膩的觸感以及簡約大方的外表,純淨而沒有雜質。上好的輕乳酪蛋糕清爽卻不清淡,綿軟卻不濕潤。乳酪的製作原料是牛奶,所以乳酪也是營養佳品。
主料
奶油奶酪 :125動物性淡奶油 :50
細砂糖 :50
酸奶 :75
低筋麪粉 :33
雞蛋 :2個
輔料
黃油 :適量具體步驟
1.稱好33g低粉和50g白砂糖。
2.黃油隔水融化後,用刷子塗抹在奶酪模底部及內壁。
3.切奶酪的刀最好用白酒消毒,切125g奶酪放在無油無水的容器內。
4.倒入75g的酸奶和50g動物性淡奶油,放入料理機內打到無顆粒。偶沒有料理機,用湯勺壓到無顆粒,大約15分鐘左右。
5.兩個蛋分離蛋黃和蛋白,蛋白放入無油無水的容器內,蛋黃加入奶酪糊中用刮刀攪拌均勻。
6.低粉過篩後加入到奶酪糊中。
7.用刮刀攪拌均勻。
8.蛋白用打蛋器打到魚眼泡後加入1/3白砂糖。
9.比較濃稠時,再加入1/3白砂糖,表面出現紋路後加入剩下的1/3白砂糖。
10.最後達到濕性發泡,蛋糕就不會開裂。我打到乾性發泡了,拉起後有比較直立的尖角。
11.取1/3蛋白加入奶酪糊中,用刮刀由下至上翻拌均勻後,將其倒入餘下的蛋白中,已同樣的方式翻拌均勻。
12.最後倒入奶酪模中,將奶酪模放入注入水的容器內,水高約3cm。放入已預熱好的烤箱中(預熱時間10分鐘,温度150度)。
13.烤60分鐘後,室温冷卻後放入冰箱冷藏4小時後脱模。
14.我沒等放冰箱就脱模了,太饞了。抹過黃油後很容易脱模。
1、打發蛋白的盆千萬不要碰油和水,否則打發好難。雞蛋分離時要注意不要把蛋黃混入蛋白內。2、奶酪蛋糕冷藏後最好吃。但不要空腹吃哦,也別從冰箱拿出後立刻吃,腸胃不好消化。
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