美味的輕乳酪蛋糕怎麼做又香又好吃
輕乳酪蛋糕的主要用料為麪粉、雞蛋、酸奶,麪粉由大米製作而成,所製作的美食,口感鬆軟,嚼勁十足。雞蛋營養價值豐富,常被用作補品,是人們喜愛的一種食材。麪粉本就口感鬆軟,加上雞蛋混合,口感得到進一步的昇華,特別是酸奶的加入,更是使得這道美食爽口而又不失營養。
主料
低精麪粉 :33雞蛋 :80
酸奶 :75
輔料
奶油奶酪 :125動物性淡奶油 :50
白糖 :50
具體步驟
製作這款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以將活底取出,用錫紙包上,便於將蛋糕整個脱模。如果是固底模,可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙
在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油
奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後,直接稱重並放進食品料理機的料理杯裏,用料理機打到順滑無顆粒的狀態。(製作這步的時候,也可以將奶油奶酪室温放置直到比較軟的狀態,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長,之後也需要花較長時間冷藏)
用料理機打好奶酪後,倒進大碗裏
向奶酪糊里加入兩個蛋黃,並用打蛋器攪打均勻
把低筋麪粉篩入奶酪糊裏,用橡皮刮刀拌勻
一直攪拌到麪粉和奶酪糊完全混合,把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏。
接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時,加入1/3的糖並繼續攪打
把蛋白打到比較濃稠的狀態,再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。
打發好的蛋白,提起打蛋器以後,拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了
把乳酪糊從冰箱拿出來,這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊裏
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法:從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌,否則打發好的雞蛋會嚴重消泡,直接導致蛋糕的回縮或者塌陷,甚至無法膨發
將蛋白和乳酪糊拌勻以後,全部倒回蛋白碗裏
繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住,不要打圈攪拌
拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡,蛋糕肯定是不成功的
如果是活底的蛋糕模,需要把底部用錫紙包起來,防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模,可以省略這步
把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裏
在烤盤裏注水,大概3CM的高度
把蛋糕模放入烤盤裏(直接放在水裏),把烤盤放進預熱好的烤箱下層,160度,烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時,即可出爐
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