初味日記,輕乳酪蛋糕怎麼做又香又好吃
四年前,我剛接觸烘焙,第一次做的蛋糕是輕芝士蛋糕,啥都不懂便説要做蛋糕你吃,網購了一些工具,查了網上的配方,拙手拙腳便開始學習做。當時看視頻教程,不知道攪拌蛋糕糊用的是刮刀。説起來就好笑,覺得自己好歹也是做蛋糕的,總不能用家裏的飯勺來攪拌蛋糕糊,為此特意去了一趟超市,正正經經地買了一隻——新的飯勺。用的也不是專用的芝士蛋糕模具而是鋁合金模具,墊了一張錫紙防止漏水罷了。沒有用廚房秤,所有分量都是憑自己感覺。還記得當年去買麪粉,我問了一下老闆娘,十克的麪粉大概有多少,老闆娘説大概一小勺,於是配方里的30克麪粉,我就放了三小勺的麪粉。出爐的芝士蛋糕上色很漂亮,但比較皺皮。傍晚用漂亮的蛋糕盒打包送給你。你説我做的芝士蛋糕很好吃,我説一定要趁熱吃哦,在外面蛋糕店是吃不到熱的芝士蛋糕,外面的都是放涼的。很久很久以後,我深入瞭解烘焙才知道,當年的我就在瞎逼逼,芝士蛋糕是烤完後放入冰箱冷藏幾個小時才能吃的。但,我們再也沒見過面了。
主料
奶油奶酪 :125g低筋麪粉 :30g
水 :50g
細砂糖 :50g
黃油 :30g
雞蛋 :3個
輔料
無 :具體步驟
1、奶油奶酪和黃油隔熱水融化,用打蛋器打發成無顆粒狀態
2、分離蛋清蛋黃,蛋黃放到奶油奶酪糊中攪拌均勻
3、加入純淨水攪拌均勻
4、篩入低筋麪粉,攪拌成細膩、無顆粒的奶酪麪糊
5、打發蛋清至濕性發泡,即起小彎勾狀態,細砂糖分三次加入
6、把三分之一的蛋白霜加入到奶酪糊中,用翻拌的手法攪拌蛋糕糊
7、把蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中,使用同樣的手法翻拌均勻
8、蛋糕糊裝入芝士模具中,提前預熱好的烤箱,上下火160度
9、震去大氣泡,烤盤內加熱水過蛋糕模一半。
10、放入烤箱倒數第二層,水浴法,烘烤60分鐘
9、成品。
烘烤完成,可以讓蛋糕在烤箱中燜一會,讓蛋糕慢慢回落,這樣沒有太大温差,蛋糕不容易大規模回縮,出爐後脱離模具,冷藏四小時後食用更佳。
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