芳香四溢的輕乳酪蛋糕(8寸)怎麼做又香又好吃
輕乳酪蛋糕(8寸),在家也可以DIY,但要怎麼就需要細心去學習,雖複雜,但做出來後慢慢品償你會覺得一切都是值的,因為他真的真的是太美味了,家裏有寶寶的,雖外形不花俏,但小寶寶一定愛吃,因為它鬆軟可口,小朋友本來就喜歡甜食的哦,只要是寶媽都知道的。
主料
奶油奶酪 :250無鹽黃油 :80
淡奶油 :50
牛奶 :100
蛋黃 :5個
慄粉(玉米澱粉) :35
輔料
蛋清 :5個(檸檬汁液小勺隨意吧)細紗糖 :90-100克
具體步驟
先準備好以上??所有材料繼續
A料 (250g芝士+80g無鹽黃油+50g動物性淡奶油+100g純牛奶) 全部均合隔熱水攪拌至無顆粒
B料 (5個蛋黃),分次加入A料中攪拌均勻(??温柔一點哦~)
C料(50g純牛奶+25g玉米澱粉,需要攪拌,澱粉容易沉底),分次加入芝士糊裏攪拌均勻(還是要温柔一點哈??)接住重點:將混合好的芝士麪糊過篩3次 ,至少也要2次,出來特細膩哦!用保鮮膜蓋好入冰箱冷藏備用)
D料 蛋白5個 先加入檸檬汁+50g糖低速打至細泡,加入餘下的50g糖和10g粟粉攪兩下,再低速打至大彎勾,盤子周邊的蛋白用刮刀刮至中間再用打蛋器打兩下,此時蛋白應是穩定狀態。先取1/3蛋白霜與芝士糊切拌混合,再取1/3切拌混合,最後把剩餘的切拌均勻,倒入三能金色不沾固底模中,輕震2下入烤箱(烤箱提前預熱至210度)
因為我用的是ACA烤箱,烤盤和烤網可以插同一層,烤盤裏注入温水,模具放網上,用隔水法烤。(不是水浴法哦??!)
ACA烤箱,180度30分鐘上色蓋錫紙後轉145度40-45分鐘,如果上色淺可在最後5分鐘調高20度烤一下讓表面烤乾少少,防止脱模時粘皮!烤完後熄電再焗10-20分鐘後取出脱模。(也可出爐涼5分鐘,待蛋糕與模具脱離後直接脱模)出爐後是濕濕的,不是不熟,請冷藏一晚再享用!
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