鮮香上湯皮蛋莧菜怎麼做又香又好吃
上湯皮蛋莧菜是一道還有濃濃皮蛋香味的菜餚。這道菜的製作過程簡單,食材也很容易買到。因此可以十分輕鬆地做出這道上湯皮蛋莧菜。對於皮蛋愛好者來説,絕對不能錯過這道上湯皮蛋莧菜。而且皮蛋加入蔬菜之中,讓不愛吃蔬菜的人也能接受蔬菜。
主料
白背莧菜 :700皮蛋 :1個
輔料
鹽 :適量拍蒜 :5
薑片 :2
白糖 :2
雞精 :2
油 :適量
肉丁 :15
清雞湯 :150ml
具體步驟
1.這是綠莧。可食部分是整株的30~50%,要將它的根部去除,取幼嫩部分食用。
2.準備好食材。
3.大火燒鍋煮水,水開後加入適量的鹽和花生油。
4.莧菜下鍋焯水至變色(約30秒)。
5.將焯水後的莧菜倒入漏篩內,沖水過冷,徹底瀝乾水分,備用。
6.大火燒鍋至6分熱,下拍蒜、薑片爆香後,再下肉丁翻炒片刻。
7.加入清雞湯後,再3碗清水(約350毫升)。
8.大火煮開後,下壓碎成大塊的皮蛋。
9.再下焯水後的莧菜,重新煮開後,下鹽、雞精、白糖調味,即可出鍋。
10.出鍋裝碟,稍加整理,即成。
想湯水濃郁些,皮蛋塊可以步驟6加入翻炒,而不在步驟8加入。
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