黑芝麻麪包怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :250黑芝麻粉 :30
全麥麪粉 :100
輔料
白糖 :10鹽 :2
酵母粉 :5
水 :245
具體步驟
1. 容器裏放入麪粉和0.5克酵母粉;
2. 加入10克白糖和2克鹽;
3. 倒入芝麻粉;
4. 加水攪拌均勻;
5. 室温發酵7到12個小時
6. 再次攪拌稍微排掉點氣;
7. 案板上放上面粉;
8. 把麪糰分成兩份後整成圓形,再讓其發大一點;
9. 在表面割包;
10. 烤箱預熱190度,烤25分鐘左右就可以了。
1.不和麪也可以做麪包?對的,這樣的麪包比較鬆軟。國外叫5分鐘麪包,烤的時候要用蒸汽,配方里有大量的鹽,但是這些我們都不習慣吃,所以我改良了,不用蒸汽法,就是加了點糖,一點點鹽,這樣口感更好;2.酵母粉用量一定要少,加多了那樣麪糰會過度發酵變酸了,可以上班前放好原料,下班後再烤;3.我還可以推薦大家用摺疊法,那樣更有嚼勁,但是水量減少到60%,酵母恢復到3克,2個小時內摺疊四次左右後發酵到兩倍大,按照普通麪包做法就可以;4.這款麪包滿足了大家基本的營養,而且配方里少糖無油,是一款適合很多人的基礎早餐,吃的時候可以根據自己的口味加料。
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