香噴噴的高纖胚芽麪包怎麼做又香又好吃
主料
裸麥粉 :50細砂糖 :8
全麥粉 :50
鹽 :1/2小勺
乾酵母 :2
高筋麪粉 :50
水 :80
輔料
黃油 :10胚芽 :10
具體步驟
1.用料
2.將除黃油,胚芽外的麪糰料倒入麪包桶
3.和麪程序攪拌13分鐘
4.加入黃油,再攪拌30分鐘
5.成光滑麪糰
6.加入胚芽,揉勻
7.放入碗中,進行基礎發酵
8.麪糰長大
9.滾圓,鬆弛15分鐘
10.擀成邊長約14釐米的正方形
11.捲成圓柱形
12.粘裹滿高筋粉,收口向上,放入模具中進行最後發酵約50分鐘
13.麪糰長大
14.扣入烤盤,正面向上,在表面橫切3個刀口,繼續發酵10分鐘
15.放入烤箱,中層,上火200度,下火160度,烤約20-30分鐘
16.出爐
17.冷卻後切片
底部收口需捏緊,否則就會在最後發酵時被撐開。發酵時間需根據温度實際情況而定。烘烤時間與火力需根據麪包大小及烤箱實際情況酌情調整。
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