「自創」四川泡菜怎麼做又香又好吃
主料
新鮮蔬菜 :500泡菜鹽 :60
輔料
幹辣椒 :適量冰糖 :適量
白酒 :適量
花椒 :適量
八角 :適量
山奈 :適量
具體步驟
1.在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽,加熱使鹽溶化,然後晾涼。
2.加入適量的大料(八角)、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。
3.將冷卻的鹽水倒入玻璃密封罐中,水的量應該在泡菜罈子的2/3處
4.加入洗淨晾乾(一定要晾乾,最好風乾一天,減少水分含量)以後的新鮮蔬菜,將其浸沒在鹽水中。
5.蓋上玻璃罐的蓋子,放置在陰涼通風的地方,1-2天以後泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸。
1、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷,不然泡菜水會“生花”,就是泡菜水上長出白色黴點。遇到“生花”時,應該用乾淨的器具將黴點撈出,加入適量泡菜鹽和白酒,將泡菜罐移至陰涼通風的地方,每天敞開蓋子10分鐘,2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭,那是已經變質,不能食用,必須倒掉了。網友“水貨問天”補充:做洗澡泡菜時可以加一些香菜根(用紗布包好)。再加一段甘蔗(去皮)。這樣就不會生花了。2、如果泡菜的味道太酸,可以加點鹽;如果太鹹,可以加點糖;如果不脆,可以加點白酒。3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒會變軟變成空心的。4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽),這樣利於發酵,買不到泡菜鹽的地方,可以使用大粒的粗鹽代替,我用的是粗粒的“醃製鹽”。5、除了泡菜罈子,也可以使用密封的容器來製作泡菜,但是一定要保證密封。7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜,但是一定不要把葷菜放入準備長期泡製的泡菜水中,葷菜應該單獨製作。
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