春節菜譜之香菇燜雞塊怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

嫩雞 ：1只
幹香菇 ：50

輔料

豆瓣 ：25
花椒 ：5
精鹽 ：5
老薑 ：50
大葱 ：10
幹辣椒 ：若干
雞精 ：5
料酒 ：10毫升
醬油 ：10毫升
油 ：50毫升
冰糖 ：25
八角 ：2粒

具體步驟

1. 幹香菇用温水泡30分鐘以上，充分發開後洗淨備用。

2. 將整雞洗淨，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然後將雞對剖開，將雞肉斬成長3釐米、寬2釐米的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3釐米的段。

3. 大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然後將雞塊放入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬變色時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸幹溢出香味時，即加入適量水（沒過雞肉表面），放入少量鹽、醬油和冰糖、幹辣椒，八角。

4. 加蓋燜燒至六七成熟時，再加入香菇同燒15分鐘左右，起鍋時加入葱段及雞精即可。