春節家宴菜譜

隨着在外地就業的人數增加，一般一家人只有在春節的時候才會團聚在一起。那麼在春節來臨的時候，自然需要準備豐盛的春節家宴，那麼對於春節家宴你知道該準備哪些東西嗎？小編今天就為大家帶來了春節家宴菜譜，都快來圍觀吧！

春節家宴菜譜

一、更歲餃子

牛肉金針彩色餃子

原料：

餃子皮部分：

紫甘藍100克、麪粉250克、細鹽0.5克(其他顏色麪糰：青菜、胡蘿蔔)。

餃子餡部分：

肉末250克、芹菜100克、胡蘿蔔半根、金針菇50克、雞蛋1個、葱10幾根。

做法：

1、將紫甘藍清洗乾淨，切成小塊，入攪拌機，加入1：1清水，打成漿。

2、過濾出紫甘藍汁，將汁衝入麪粉中，和成光滑的麪糰;。

3、麪糰上蓋上一塊濕布，餳上15分鐘。

4、將麪糰再次揉搓，搓成長條，切成每個7克左右的小劑子，撒上乾麪粉。

5、將小劑子按扁，擀成小面片，依次將所有的都擀好。

6、取一面片，放上適量餡，對摺後將收口捏緊，依次將所有的餃子做好。

二、年年有餘

糖醋鯉魚

1、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀(先立切1釐米

深，再平切2釐米深)，用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃

2、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用

3、澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上

4、油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面

糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內

5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用

6、炒鍋內留少許油，放入葱花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許濕

澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可

三、牛氣沖天

私家醬牛肉

原料：牛腱子肉二斤(腱子肉最好，腿肉也可)，葱姜

調料：各式香料：八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，幹黃醬30g，甜麪醬15g，老滷湯750g;鹽和雞精適量，料酒適量(本料配比以二斤牛肉為例)

做法：1、牛腱子肉洗淨

2、鍋中不放油炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味，放涼備用

3、用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽醃製1-2天。

4、準備滷製調料，各式香料：八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，幹黃醬30g，甜麪醬15g，冰糖30g，老滷湯750g

5、醃製至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入葱姜料酒適量燒開

6、鍋開後打去浮沫

三、步步高昇

高升芝麻蝦

主料：

草蝦、培根、三文魚、去皮白芝麻、雞蛋

調料：

鹽、料酒、澱粉、番茄沙司、海鮮醬油、辣根、海苔、植物油

製作：

1、大蝦去掉外殼，保留蝦尾， 在蝦肚子上用刀劃幾下，去掉砂線，切斷蝦的筋脈。

2、將蝦翻過來，用刀背稍微用力在蝦背上壓幾下，為了讓蝦的筋脈斷開，這樣處理後的蝦在炸的時候就不會彎曲了。

3、將處理好的蝦，加料酒和少許鹽醃製10分鐘。

4、將醃好的蝦均勻的裹上一層幹澱粉，沾上蛋液，再裹上白芝麻。

5、炒鍋倒油，油温6成熱時，將蝦放入鍋中，以中火炸制。

6、炸至芝麻金黃時，將蝦撈出。

7、三文魚切片，培根用平底煎鍋煎熟，將炸好的蝦分別用三文魚片和培根包裹起來，海苔剪成細條，系在三文魚蝦捲上做裝飾。

四、團團圓圓

彩雲湯圓

1、準備材料，花生烤熟後去紅衣，用擀麪杖碾碎備用，放入紅糖、芝麻、豬油，調和均勻成餡料。

2、糯米粉適量用水和成團後醒發，煮熟的紫薯去皮碾成泥，加入糯米粉和成紫色糯米糰，

3、和好的三色糯米糰，取白色和紫色糯米糰適量，不必混合均勻，捏合成餅狀，包裹餡料將口收緊，團圓，黃色彩雲湯圓做法同上，做好的彩雲湯圓

五、財源滾滾

金玉滿堂

原料：蝦仁、青豆仁、雞蛋2個、南瓜2個、鹽、澱粉、高湯3碗、胡椒粉、

香油

做法：1、蝦仁洗淨、拭乾，加雞蛋清2大匙、鹽、澱粉醃10分鐘

2、南瓜切去上邊，做蓋，掏空籽瓤，包上保鮮膜，放入微波爐裏高

火叮鐺4分鐘，做成南瓜盅

3、將高湯3碗燒開，先放入青豆仁，煮滾後改小火，再放入蝦仁煮熟

4、雞蛋直接打入湯內，加入水澱粉，然後調入鹽、胡椒粉、雞精、

香油

5、裝入南瓜盅裏即可

春節家宴菜譜遠遠不止小編介紹的年年有餘，更歲餃子，牛氣沖天，菜譜還有很多種，只是小編挑出了春節必備的幾道菜。有興趣的當然可以嘗試做一下，在春節到來的時候展露一下自己的手藝，既提高了廚藝又能讓家人高興，何樂而不為。