鬆軟蛋黃酥(烤箱版)怎麼做又香又好吃
蛋黃酥是一道傳統中式點心。這裏為了省時間用了烤箱,方便快捷。烘烤過之後,金黃色的外皮,打開烤箱門的一瞬間,一股鹹香味帶着温度撲面而來,豬油使得蛋黃酥的口感更佳細膩綿滑,飽滿的紅豆蛋黃餡,烘烤過的蛋黃更加酥軟,搭配上紅豆沙相得益彰。
主料
中筋麪粉 :150豬油 :60
輔料
低筋麪粉 :120細砂糖 :5
水 :65
紅豆沙 :300
鹹蛋黃 :8個
全蛋液 :適量
白芝麻 :適量
具體步驟
油皮原料中,豬油加入過篩的中粉和細砂糖搓成成屑狀,加入水揉至表面光滑,用保鮮袋套好,靜置30分鐘
油酥原料的豬油加入過篩的低粉揉勻;將鬆弛好的油皮分割成18克/個,油酥分割成12克/個
將油皮壓扁,加入一份油酥包成球狀,收口朝上
取一份油酥皮擀成牛舌狀
鬆弛後的麪糰擀成長條,捲成小筒,收口朝上,鬆弛20分鐘.
蛋黃洗淨後倒入少許酒(去腥),以180度烤至表面金黃晾涼,切成兩半
紅豆沙分成25克/個,每份包入半個鹹蛋黃
取一份鬆弛好的酥皮,封口朝上,大拇指從中間按下,然後四角收緊成圓球,擀成圓形
包入7收緊口,收口朝下排入烤盤
表面均勻地掃上蛋黃液,撒少許芝麻,入預熱180度的烤箱,中層,上下火,30分鐘
1.中式點心只要按照步驟來,成功率應該都不錯的哈!2.表面應該刷蛋黃液,這樣上色會好一些,我刷的全蛋液,所以顏色就淡了
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