美味的冰皮月餅的做法怎麼做又香又好吃
喜歡吃冰皮月餅的朋友可不能錯過這道美味,冰皮月餅的做法簡單,簡單的原料和製作方法,外皮軟嫩富有較勁,味道可口,絕對會讓你喜歡上這種味道,打算嘗試的朋友還可以把豆沙餡換成其他自己比較喜歡的餡料,放涼後冰鎮食用味道更佳呢
主料
糯米粉 :100粘米粉 :100
澄粉 :100
輔料
糖 :5玉米油 :5
牛奶 :20
黑芝麻粉 :10
豆沙餡 :50
具體步驟
把冰皮材料過篩混合滿滿攪勻,要沒有面疙瘩才行
鍋內做水開火,一邊蒸一邊攪拌制温度上升到40度左右,然後將面盆用高温保鮮膜封住蓋鍋蓋蒸20分鐘(蓋保鮮膜是防止水蒸氣進入)
蒸好後是米白色的像豬油一樣,上面有很多浮油沒有關係
涼到不燙手就可以,袋一次性手套將蒸好的粉揉成麪糰,多揉一會油就全部吸收了,揉好以後放冰箱冷藏2小時或者過夜第二天做,
冰皮冷藏過程可以炒糕粉,這是把一小碗糯米粉在無水無油的鍋中炒熟的過程,炒好的粉有點微黃,當時沒來得及拍照,大家可以在網上搜索方法,很簡單的,這個粉是用來防粘的,一定要有
冷藏過的冰皮更容易操作,冰皮與餡料比例是3:2這樣好操作,我用的是75g模具,冰皮43g到45g餡料30g,按照這個克重把皮和餡分好,蛋黃170度烤箱烤6分鐘取出切開兩半,不然有點大,豆沙包好蛋黃的重量合計30g到32g
取一塊麪粘點糕粉在案板上按平將一個餡料放在上面,用虎口滿滿將皮包起來,最後收口,搓圓,再裹一層糕粉
具上也沾一層糕粉,把麪糰小心放進模具,用手指按壓邊緣,確保每一個花紋都印上
做好了冰箱冷藏一會再吃,很彈很糯,餡料也很有層次
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