台州美食~梅乾菜麥餅怎麼做又香又好吃
主料
梅乾菜 :150普通麪粉 :500
肉糜 :250
葱花 :少許
温水 :300
酵母 :2
輔料
鹽 :3料酒 :1小勺
白糖 :少許
雞精 :適量
豬油 :適量
具體步驟
1. 麪粉十2g鹽(配方外)十酵母十温水拌勻。梅乾菜淋濕放一邊。
2. 由於水多面團軟,要耐心揉團再醒上40分鐘。
3. 接下來把梅乾菜剁碎。
4. 肉末中拌入料酒,鹽,糖,雞精,葱花及梅乾菜末拌勻。
5. 把醒好麪糰分8份(手上沾點乾粉,不然全沾手上)。
6. 取一面團沾上粉(配方外)用手壓中間厚,邊上溥,中間刷點豬油放上大把餡料。
7. 包子樣收口,沾上粉壓平。
8. 用手壓或擀成溥餅狀。
9. 鍋裏少許豬油,開火加熱,放入餅,兩面煎微黃。
10. 當面餅鼓起,也就快熟了。
11. 切開裝盤。
12. 這是雞蛋灌餅法:當餅鼓起,用筷子戳個洞,把蛋液倒進去並用筷子夾起上層讓蛋液流向均勻。小火煎到蛋液凝固即可。
13. 成品
14. 切開,皮溥餡兒多多。
別看是豬油,卻是這道美食的關鍵,用它煎煎餅,餅軟又脆,而且香氣撲鼻。2、用的梅乾菜較鹹的話,注意鹽的用量,鹹了美味就跑了。
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