回味無窮的紐約芝士蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
酸奶油 :200雞蛋 :3個
奶油芝士 :500
消化餅 :200
輔料
玉米澱粉 :2大勺香草精 :數滴
細糖 :120
黃油 :100
具體步驟
1.首先製作餅底,將200克消化餅放入保鮮袋中,用擀麪杖壓碎。黃油隔水加熱至融化,倒入餅乾碎中,鋪在模具底部壓平壓實。
2.奶油芝士室温軟化,分次加入細糖,打至順滑。
3.分三次加入100ML酸奶油,每一次均應將酸奶油和奶油芝士攪拌完全均勻後,再加下一次。
4.雞蛋一個一個加入芝士糊中。每加一個雞蛋,都應該和加酸奶油一樣,拌勻了才加下一個雞蛋。
5.篩入玉米澱粉,拌勻。圖中加入玉米澱粉時沒有過篩,不過也一樣可以拌勻,多費點事罷了,最好過過篩。
6.加入香草精,拌勻。
7.將芝士糊拌勻後,入模。烤盤倒入熱水,入預熱170°的烤箱正下層烤60分鐘左右,至表面金黃即可。蛋糕出爐冷卻15分鐘左右,中間部分會自然回縮。回縮的部分,正好倒入剩餘的酸奶油,再入烤箱烘烤10分鐘定型即可。
TIPS:1、酸奶油不太容易買到,這個嘛可以自制。具體方法是:200淡奶油,倒入2勺檸檬汁,快速攪動。由於檸檬汁有凝乳作用,淡奶油很快就會變得濃稠。OK,蓋上保鮮膜,放置半小時酸奶油就做好了。2、芝士室温軟化需要比較長的時間,天冷的話時間就更長。可以採用隔熱水軟化,水温不要超過60°為宜。3、切記芝士蛋糕一定要放到完全冷卻後,才放入冰箱冷藏。沒有完全冷卻的芝士蛋糕放入冰箱,很容易出水,影響蛋糕的口感。
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