#愛美食#紅燒鯽魚怎麼做又香又好吃
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主料
鯽魚 :1000輔料
香菜 :適量香醋 :適量
油 :適量
味精 :2
鹽 :適量
白糖 :1
老抽 :適量
具體步驟
1.洗淨內膛和表面的鯽魚,雙面斜劃三刀。(注意是斜向切入肉,不是直切)
2.、鯽魚要先拭乾水,抹上一層生粉和玉米麪。鍋燒熱後用薑片抹一遍,再倒油來煎魚就不容易脱皮了。
3.用中火煎,不要動,大約五六分鐘後,輕輕的晃動鍋子,魚可以動了説明已經定型好,輕輕的翻過來,煎另一面,煎魚不能着急,得慢慢來,魚煎好後盛出備用。
4.鍋裏倒油,六七成熱的時候放入葱、姜、蒜和幹辣椒煸炒。出香味以後,倒入熱水~放入煎好的魚.
5.水開後放入香菜,加入一勺料酒,適量老抽,再放入2g鹽和一勺味精,半勺糖和一點點醋調味。(去腥調味染色的步驟!)
6.蓋上蓋小火悶燒7分鐘就應該熟了。不能燒的太久時間久了就容易破壞外形。
7.把魚盛盤,魚的湯汁中加入彩椒圈大火燒開,直到有一些粘稠的時候就起鍋澆上湯汁
1.汁的多少自己把握,少了太乾。2.煎魚最好使用不粘鍋便於操作,沒有的話可以用生薑擦一遍鍋,這樣不容易粘。3.高血脂膽固醇患者忌食。
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