#愛美食#紅燒鯽魚怎麼做又香又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

鯽魚 ：1000

輔料

香菜 ：適量
香醋 ：適量
油 ：適量
味精 ：2
鹽 ：適量
白糖 ：1
老抽 ：適量

具體步驟

1.洗淨內膛和表面的鯽魚，雙面斜劃三刀。（注意是斜向切入肉，不是直切）

2.、鯽魚要先拭乾水，抹上一層生粉和玉米麪。鍋燒熱後用薑片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脱皮了。

3.用中火煎，不要動，大約五六分鐘後，輕輕的晃動鍋子，魚可以動了説明已經定型好，輕輕的翻過來，煎另一面，煎魚不能着急，得慢慢來，魚煎好後盛出備用。

4.鍋裏倒油，六七成熱的時候放入葱、姜、蒜和幹辣椒煸炒。出香味以後，倒入熱水~放入煎好的魚.

5.水開後放入香菜，加入一勺料酒，適量老抽，再放入2g鹽和一勺味精，半勺糖和一點點醋調味。（去腥調味染色的步驟！）

6.蓋上蓋小火悶燒7分鐘就應該熟了。不能燒的太久時間久了就容易破壞外形。

7.把魚盛盤，魚的湯汁中加入彩椒圈大火燒開，直到有一些粘稠的時候就起鍋澆上湯汁

烹飪技巧

1.汁的多少自己把握，少了太乾。2.煎魚最好使用不粘鍋便於操作，沒有的話可以用生薑擦一遍鍋，這樣不容易粘。3.高血脂膽固醇患者忌食。