香濃的清炒苦瓜怎麼做又香又好吃
主料
小葱 :2根鹽 :1/2匙
味精 :1/2匙
糖 :3匙
麻油 :1/3匙
輔料
具體步驟
1. 先將苦瓜洗淨,縱向一剖為二,形成兩根半圓柱形。
2. 將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此時用刀將它切成一片一片時,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。
3. 小葱切成段,放入油鍋內爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,與此同時,加入鹽、糖,約炒1分鐘後,加入味精,翻炒半分種熄火,淋上少量麻油,即可裝盤。
4. 提示:青炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出來的菜才好吃。苦瓜斜着切,將其肉露出,糖味才能充分滲透進苦瓜肉中,中和苦味。炒這道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘,苦瓜生一點才好吃,一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥,就沒有清脆的感覺了,味道也較之苦了一點兒。
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