生吃牛肉是哪個部位,牛肉哪個部位最好吃
牛肉是常見的肉類產品之一,是世界第三的消耗肉品,牛肉富含蛋白質及氨基酸,口感鮮嫩,烹飪方法多樣,受到廣大人民的歡迎,那麼生吃牛肉是哪個部位?牛肉哪個部位最好吃?
一、生吃牛肉是哪個部位
牛肉蛋白質含量高,脂肪含量低,牛肉中的氨基酸組成與人體所需十分接近,更兼牛肉味道鮮美,口感獨特,受到廣大人民的歡迎,供生吃的牛肉必須是剛宰殺的,最好是體温還沒有散去的。而且也不是任何部位的牛肉都是可以生吃的,可以生吃的牛肉主要是牛身上的“裏脊”以及其周圍最嫩的部位的肉。一頭牛身上能夠生吃的部分,大約只有五分之一左右,且主要是瘦肉。
二、牛肉哪個部位最好吃
牛肉的等級是按照牛肉所屬的部位來劃分的。由上到下,牛肉由嫩到老,一般來説,月靠下的部位,牛肉越老。具體來説,特級的是牛裏脊,一級的是上腦和外脊,二級的是仔蓋和底板,三級的是肋條和胸口,四級的是脖頭和腱子,牛很少能活動到的地方,肉質越嫩,肌肉纖維越細;牛活動越頻繁的地方,肉質越老,肌肉纖維越粗。
1.牛裏脊是牛肉中肉質最嫩的部分,且大多都是脂肪含量低的精肉,適合煎炒炸等烹飪方式。
2.牛上腦來自於於肩頸部靠後,脊骨兩側的部位,肉質細嫩多汁,表面有大理石花紋狀的沉積,脂肪肌肉交雜,花紋明顯,適合煎炒,也適合涮火鍋,可謂老少咸宜。
3.牛外脊是牛背部的最長肌,肉呈紅色,有置房產及,適合煎炒炸涮以及燒烤。
4.牛排骨是來自於牛腩,肉質較細,油分較少,適用於熬湯,燉煮和紅燒等烹飪方式。
5.牛腱是指牛腿上的肉,是純瘦肉,硬度適中,紋路規則,顏色暗紅,不帶肥肉,適合用於製作滷味。
相信通過上面的介紹,大家已經對生吃牛肉是哪個部位,牛肉哪個部位最好吃等問題已經有了一定的瞭解,牛肉根據部位的不同而種類不同而口感不同,大家在挑選牛肉的時候要根據自己的需要挑選肉質合適的牛肉!
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