作為麻辣燙管理者每日必看的“六個”數據
在當今激烈競爭的市場環境下,唯有效益的好壞、優劣、高低才是檢驗麻辣燙店的硬道理,在當今以效益論成敗、以成敗論英雄的市場經濟時代。作為麻辣燙管理者只有牢牢把握住增收創收、效益利潤這兩個指標,才算抓住了經營與管理的命脈與靈魂。麻辣劇麻辣燙加盟總部認為這就要求麻辣燙管理者,必須每日必看麻辣燙店的六個數據。
作為麻辣燙管理者每日必看的“六個”數據
第一、銷售收入:
麻辣燙店每日收入,是麻辣燙店管理工作、銷售工作、客源開發工作結果的晴雨表。每日銷售收入的高低,決定了麻辣燙店每日收入效益的好壞,決定了全年收入的積累狀況。麻辣燙管理者必須重視麻辣燙店每日收入的數據,特別是就餐人數,平均餐標,每日毛利率。抓好餐廳每天收入的完成,才能確保全年任務的到位。作為麻辣燙管理者必須重視與抓好每日銷售收入指標的完成,並做好力爭收入指標的到位。
第二、現金流量:
麻辣燙店每日餐飲就餐率,每客平均消費水平的高低等,決定了餐廳現金流量的高低。麻辣燙管理者一定要牢牢盯住每日現金入賬情況,做到顆粒歸倉,做到“儲銀於倉,心中不慌”。麻辣燙怎麼加盟有真金白銀在手,就不怕金融危機,不怕各種經營困難,不怕外部經營環境的變化。每日現金流的多少,也是衡量餐廳經營狀況的試金石。有良好而穩定的每日現金入賬,是餐廳保持正常經營,擴大發展,對現金流的收與支,也是麻辣燙管理者必須掌握的一門經營財經藝術。
第三、成本支出:
作為麻辣燙管理者,在抓好增收創收的同時。一定要有嚴格的成本意識,“節約一分錢就是百分之百的利潤”意識。要清楚的知道餐廳每日經營成本是多少,每日人事費用支出、水電氣能耗支出、固定資產折舊支出、每日正常經營費用支出、管理費用支出、營銷費用支出等成本支出情況。以做好成本支出管理工作,成本費用控制工作,降低經營成本。向管理要效益,要利潤,並爭取更大的利潤空間。作為管理者,要能掌控餐廳成本支出,瞭解餐廳每日成本支出變化情況。要做到自己心中有數,財務數據清晰,才能確保正常經營,以樹立全員成本費用控制和節約意識。
第四、應收賬款:
餐廳經營貴在抓好效益的提升,收入的增加。作為麻辣燙管理者,在做好每日收入的提高,現金流的收入與支出控制。要加快餐廳資金週轉,就要抓好應收欠款的迴流工作,重視應收賬款的回收工作。這是麻辣燙管理者,必須每日要引起重視與督導的一項管理工作。
第五、應付賬款:
在做好餐廳每日創收、抓好每日現金流,及每日應收賬款工作基礎上。麻辣燙管理者還應嚴格做好每日應付賬款的工作。“收入”與“支出”是餐廳每日都要面臨的經營形態。若“收”大於“支”,就有效益,有利潤。若“支”大於“收”,就可能出現虧損,出現資金緊張,出現經營困難,出現現金流減少。
第六、當日利潤:
餐廳經營講究市場最大化、客源最大化、收入最大化,更講究利潤最大化。所以麻辣燙管理者在抓經營創收過程中,一定要緊緊抓住每日收入與利潤指標的完成。總之,餐廳企業經營的核心目的,是增收創收,利潤與市場最大化。
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