臭豆腐怎麼炸才脆才大

放入熱油中大火炸至表面微黃後撈出待稍微降温後，再次放入油鍋內炸至臭豆腐膨脹且變成金黃色後撈出，這樣做出來的臭豆腐才會焦香酥脆。將炸好的臭豆腐剪開後放入特製的醬料中再配以香菜、蒜末、辣椒面等，食用起來外脆裏軟、鮮香味美。