燉肘子用大火還是小火

大火燒開轉小火。肘子焯好水放進砂鍋連帶其他香料和調料一起煮，先大火煮開之後轉小火燉。如果大火煮開後還一直用大火燉，底部容易燒焦粘鍋，而且肘子肉可能會不夠嫩而且味道好。因為持續大火煮肘子，燉的時間短，味道沒辦法滲入肉裏。相反，小火慢燉2小時左右，調料味道會慢慢滲入肉裏，香料的香味也能揮發出來。