豆腐腦的做法 自制街頭早餐豆腐腦 豆腐腦怎麼做
“黃豆渾身都是寶,豆漿可直接飲用,也可做豆腐,豆腐腦,剩餘的豆渣可蒸饅頭,烙餅,真是淋漓盡致,吃得個乾淨。而豆腐腦作為傳統早餐歷史悠久,可孩子每天上學早,要想吃到它還真不容易。要是自己製做那就方便很多。給大家看看我是如何把150克幹黃豆吃的連個渣也不剩”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
豆腐腦的做法步驟
1、幹黃豆150克。挑去壞豆,清洗乾淨。用500克温水泡發一夜後,第二天查看豆子是否泡發飽滿。天氣熱時用温水泡4個小時就可以泡發。天涼時,要用熱水泡,時間得長些。
2、把泡好的豆子放在有刻度的容器內,倒去泡豆子的水,清洗一遍。然後加水至1400毫升的位置,我的杯子刻度是1000ml,所以要分兩次量。“要點”:一定要帶豆子量1400ml水,千萬不能搞錯。(實際泡好的豆子比這個多,我的圖片找不見了,所以用另外的圖代替)
3、用惠人原汁機開始榨豆漿,用最細網榨。也可以用料理機直接把它打漿。
4、這是榨出來的部分豆漿。
5、豆漿要用細布過濾,我沒有細布,所以用了兩層粗紗布。
6、過濾好的豆漿就可以放進鍋裏煮了,把浮沫撇去煮,豆漿很容易溢鍋,所以要盯着不能走開。
7、找一容量加入15ml的水,稱出了3克葡萄糖酸鈉融化。豆漿煮沸後,再煮一分鐘關火。離火後搖晃兩下鍋,讓鍋內豆槳温度略微下降,時間是20到30秒間,温度不能下降得太多。直接衝入剛才融化好的葡萄糖酸鈉內。
8、不要攪拌,如果上面有些微的浮沫,可以用小勺把它輕輕的撇去。耐心等待七八分鐘,它就凝固了。
9、豆腐腦就做好了,可以加上自己喜歡的澆頭。美美的早餐從豆腐腦開始。
10、很細膩吧!
11、剩下的豆渣我蒸了大饅頭,豆渣發麪大厚餅在上一篇菜譜。
小竅門
量1400ml水時一定要帶上豆子。這一點很重要。另外豆漿的温度很重要,千萬不能降低了。一定要關水就衝入。
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