胡蘿蔔蝦皮燙麪蒸餃的做法,胡蘿蔔蝦皮燙麪蒸餃怎麼做
“胡蘿蔔又脆又甜,這種淺黃色的比那種深色的更甜,炒燉後還有面面的口感,特別受我家老中少三代人的喜歡。今天我就用胡蘿蔔餡做了一鍋蒸餃,雖然沒有放肉卻比肉還香,因為我放了一碗又香又補鈣的小料,一會兒您能看到。另外燙麪蒸餃可以當主食亦可做點心,涼了也依然柔軟。給小朋友或者老人吃都很適合,當然咱們年輕人吃了一樣受益。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
胡蘿蔔蝦皮燙麪蒸餃的做法步驟
1、麪粉入盆中,剛燒開的水晾5分鐘,沿着盆邊轉圈倒入麪粉中,因為不確定水量,所以用筷子攪拌成絮狀無干粉狀;
2、晾到手温能接受時,將面絮揉成麪糰,如果麪糰比較幹,可適量淋些涼水,麪糰成型基本光滑狀就可以了,蒙保鮮膜餳15分鐘;
3、餳面時來處理一下餡料:胡蘿蔔洗淨,表皮如果幹淨就留着,如果泥土多就削掉外皮,外皮中的礦物質含量其中很多;
4、用擦絲器擦細絲,如果後面再用刀剁碎就無所謂長短了,如果不想再動刀,可以擦得短一點兒;
5、炒鍋中倒油,油有一點温熱時將蝦皮倒入鍋中煸炒至焦脆;閒時可以多炸一碗,做餡、拌飯拌麪條都極香;
6、把胡蘿蔔絲和蝦皮油、香葱末、少許鹽混合均勻,蝦皮有鹹味,胡蘿蔔是甜的,所以鹽酌情加;胡蘿蔔不用焯水也不用殺水,直接生的拌就可以;
7、將餳好的麪糰放在案板上,撒少許麪粉搓成長條,切成大小均勻的劑子,按扁後擀成邊緣略薄的圓皮;
8、取適量胡蘿蔔蝦皮餡放在皮上,按自己喜歡的手法包成餃子;
9、全部的餃子都包好了,碼放在蒸鍋的屜布上,蓋蓋子大火燒開水,水開後蒸10-15分鐘即可。時間到後燜3-5分鐘,防止打開蓋子因為驟冷而表面收縮影響美觀。吃時可直接吃也可蘸料吃,不同風味。
10、燙麪餃子柔軟不硬,端上桌都搶着吃!
小竅門
1.燙麪的皮柔軟,放涼後也不硬,但彈性差,又因為胡蘿蔔餡是生的,所以放餡料的時候順着放,防止胡蘿蔔絲把皮子扎破;想降低風險可以把胡蘿蔔剁碎再包;
2.蒸的時候看餃子大小,因為是素餡沒有肉,10分鐘完全蒸熟了,因為我的鍋裏同時蒸煮了4種飯菜,所以用了15分鐘,但一點兒不影響蒸餃的美觀和口感。
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