梅乾菜餡餅的做法,梅乾菜餡餅怎麼做
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 煎 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
梅乾菜餡餅的做法步驟
1、梅乾菜兩大把。
2、加水浸泡2小時以上。
3、麪粉中加入酵母,粗略拌一拌。
4、加水,攪成稠麪糰。
5、加點熟植物油。
6、順一個方向攪拌至麪糊順滑,置冰箱冷藏發酵過夜。
7、泡好的梅乾菜反覆用水沖洗幾次,去掉裏面的些許泥沙,攥幹備用。
8、鍋裏注油燒熱,下薑片、葱段、八角爆香。
9、加入梅乾菜,翻炒兩三分鐘。
10、加生抽。
11、炒勻炒香。
12、加水。
13、中小火稍十分鐘左右,把湯汁收幹,撿出薑片、葱段、大料,棄去不要,梅乾菜放涼備用。
14、豬肉餡適量,肥瘦最好4:6,太瘦不好吃。
15、炒過的梅乾菜放涼,放入肉餡裏,冰箱冷藏。第二天早上做餡餅之前再加葱末、姜粉、十三香、鹽、生抽。如果馬上做,即可拌勻即可,我是晚上提前準備好,第二天早上用。
16、拌勻。
17、冷藏發酵過夜的稠麪糰,攪拌排氣。
18、案板上多鋪些麪粉,把麪糰放到麪粉上。
19、藉助乾粉把麪糰整理成條。
20、分成小份。
21、取一份按開。
22、放入餡。
23、包起來。
24、平底鍋里加點油,餅胚收口朝下放入鍋裏,按薄,表面刷油。
25、蓋上蓋子,中小火慢煎,一面煎至金黃後翻面。
26、兩面都煎至金黃,中間可以翻兩三次面,讓餅受熱均勻。手壓麪皮可快速彈起就表示熟透了。
27、皮薄且軟,餡料又多又香,好吃!
小竅門
1.我習慣了晚上準備好食材,早上烙餅,這樣比較省時間。
2.做餡餅,餡料可提前準備,但最好包之前再加調味料,現包現拌。
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