蝦仁豬肉小餛飩的做法,蝦仁豬肉小餛飩怎麼做
“我非常喜歡吃小混沌,擔心外面賣的的小混沌用料不衞生,所以買了材料自己在家研究,經過多次改良,蝦仁餡的成為了我的最愛~”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蝦仁豬肉小餛飩的做法步驟
1、生薑切絲,小葱切段,加水,浸泡在碗中,這是等下要調製肉餡用的葱薑汁水(建議浸泡兩小時以上)。
2、準備一塊豬瘦肉,洗淨切塊。
3、放入料理棒或料理機攪打成泥,沒有料理機的在砧板上剁碎也可以,手工剁出的肉餡是很香的。
4、攪打成泥後倒入碗中加鹽攪拌均勻,先加鹽是為了讓肉的蛋白質發生變化,以便後續加水。
5、準備適量蝦仁去除蝦線清洗乾淨待用。
6、一半切丁,一半剁成泥,也可以放料理機裏攪打,我的量比較少就自己剁了。
7、擠入檸檬汁適量,檸檬可以很好的去處蝦仁的腥味,檸檬汁醃製一會後的蝦仁加入一個蛋清。
8、醃製好的蝦仁倒入豬肉餡中。
9、此時把泡好的葱姜水過濾。
10、過濾好的葱薑汁水。
11、把葱姜水分三次加入餡料中,每次加入後攪拌至充分吸收後再繼續添加,攪拌至上筋,筷子立入不倒為佳~(加入葱薑汁水是為了更好的去腥,也避免葱姜顆粒在肉餡中影響口感,使其肉餡更加多汁順滑,葱姜水最好浸泡兩小時以上,不添加料酒是因為時間稍長會使豬肉餡變酸)。
12、加入白胡椒粉攪拌均勻後加入生抽,拌勻後加入耗油(加入耗油是為了更好的提鮮),最後加入香油,加入香油是為了更好的包裹肉餡,防止輔料出水,避免營養流失~
13、準備小混沌皮若干,我的小混沌皮是在菜場裏買的。
14、餡料放入手掌中,連着筷子捏緊,再鬆開,鬆開後取出筷子。
15、一個可愛的小混沌就包好啦,是不是很可愛呢~這樣的手法包小混沌,速度是非常快的~
16、一會就包好了所有的小混沌~
17、鍋中加水,燒開,放入小混沌煮三分鐘即可~時間不可過久,久了以後混沌皮會煮破,肉也會變老,口感就不嫩滑了~煮小混沌的時候可以準備一個乾淨的碗,放入少許鹽,生抽,我還放了自制的葱油~煮好的混沌盛入碗中,香噴噴,呼溜溜,是不是垂涎欲滴呢~
小竅門
1、蝦仁可以選用鮮蝦和冷凍蝦仁,我用的是京東生鮮的冷凍蝦仁,如果給寶寶吃的話可以選用新鮮蝦,新鮮蝦買回來在冰箱裏冷凍五分鐘後,再剝蝦皮就很好剝了~
2、不添加料酒是因為時間稍長料酒會使豬肉餡變酸~
3、每一步都要在上一步攪拌均勻並且充分吸收以後再加入後面的調料~
4、油料一定要最後加入
5、如要添加輔料的話在粉料和醬料的中間添加
6、用雞湯熬製的湯底用做小混沌湯底更鮮香~
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