豬肉大蝦餛飩的做法,豬肉大蝦餛飩怎麼做
“早餐或者晚餐吃一碗大餡餛飩,全身都暖乎乎的,尤其是在北方日漸寒冷的冬天。這一大碗下肚兒,元氣滿滿,出門走在路上都覺得很帶勁。
外面買的餛飩皮不划算,而且去晚了就沒了,我喜歡在家“自己動手,豐衣足食”。十幾年前,我花了99塊錢置辦了一台壓面機,這成本攤在每一天連一分錢都沒有。想吃了就壓點兒餛飩皮,完全不受天氣啥外界因素限制。趁着時間空閒一次多壓點,放冰箱冷凍一兩天,想吃隨時包,或者隨時將凍好的餛飩下鍋。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豬肉大蝦餛飩的做法步驟
1、中筋麪粉和適量涼水同入一盆,先用筷子攪拌成絮狀,再手揉成沒有乾粉的麪糰,麪糰當時不能用,需要餳一餳才能使用;如果用機器壓面,水量是麪粉量的45%左右,如果是手工擀麪,水量是麪粉量的50%左右,總之要硬一些。
2、豬肉餡、帶殼大蝦、一大把小葱準備好;用量根據食用量來調整,本篇只是在製作細節上做分享。
3、將大蝦去殼,並挑去蝦線,沖洗乾淨。
4、用絞肉機絞成有小顆粒狀的蝦泥。
5、再將切成小段的小葱和肉餡、適量醬油、生抽、鹽、少量涼水同入絞肉機中;攪拌片刻,使調料和材料充分混合;放冰箱冷藏備用。
6、如果家裏有小型壓面機,可按機器上的操作將麪糰反覆壓幾次,由厚變薄,並且麪皮細膩光滑;如果沒有壓面機,可將麪糰分成小麪糰,案板上撒適量麪粉,擀成薄薄的麪皮,此篇不對手工擀麪皮做分享了。
7、壓好的麪皮非常薄,表面撒適量玉米澱粉防粘連。
8、將長長的麪皮整理一下,切成大小均勻的方塊,這就是咱自己壓的餛飩皮。
9、取一張餛飩皮,在中間位置抹適量餡料,多少就隨自己的喜歡了。
10、將麪皮從四周向中間聚攏,因為麪皮是新鮮的,所以能較輕鬆的捏合在一起,這種是最簡單的,我管它叫“金魚餛飩”,也可以按自己的手法包成官帽等貌美餛飩。
11、這是包好的金魚餛飩,很是壯觀吧?
12、燒一鍋水,水開後將餛飩入鍋中,麪皮含水量少,在水中翻滾幾分鐘,雖薄卻不易破,全部都浮在水面上,且帶餡的部位膨脹,並且最厚的麪皮位置也不那麼“死白死白”,就能出鍋了。
13、煮餛飩時可將湯料準備好:如果有高湯如雞湯骨湯更好,沒有就直接用煮餛飩的湯;大碗中放適量蝦皮、葱末、香菜末、紫菜等,沒有就不放;再點少許生抽、米醋、香油或者辣椒油,等餛飩煮好後就連幹帶稀撈入碗中,稍一混合即可。
14、豬肉大蝦餛飩,簡單美味!
小竅門
1、豬肉和蝦肉調成餡,互相借味,口感香潤,如果用純蝦肉,需要放一點肥肉泥才更好吃;不建議用現成的蝦仁,因為用小蘇打等材料做過處理,蝦肉沒有彈性且不鮮香,用現剝的蝦肉在營養和口感上更勝一籌;
2、湯料的材料最好用雞湯骨湯等高湯,實在沒有就隨手取材,用餛飩湯即可,其它調味小料也儘可能豐富些;
3、用不完的餛飩皮可以冷凍保存;或者將包好的餛飩冷凍保存,使用前直接入開水鍋中,無需化凍。
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