葱花手抓餅 的做法,葱花手抓餅 怎麼做
“用半燙麪做的手抓餅,裏面放了好多的葱花,又香又酥,好吃得停不下來。一定要記住,要麼用全燙麪,也就是全部是開水來和麪,要麼用半燙麪,即一半開水揉麪,一半涼水揉麪,再把二者混合在一起。千萬別用涼水和麪,那樣熱吃好吃,一涼就會硬硬的,影響口感。”
食材明細
- 葱香 (口味)
- 烙 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
葱花手抓餅 的做法步驟
1、麪粉入盆中,倒入開水,將一半的麪粉湯熟
2、用筷子攪拌幾下之後,再倒入適量的涼水,使另一半的麪粉濕潤
3、先用筷子將麪糰攪拌成面塊狀,待温度降到手温時,用手揉成略光滑的麪糰,然後蓋上蓋子餳20分鐘左右
4、餳面的時候剝3棵大葱,洗淨切成葱末,加入少許植物油和鹽,拌勻備用
5、餳好的麪糰取出,分成三等份,分別揉圓
6、取其中一個麪糰,擀成厚約2毫米的長方形面片,上面再抹一層植物油,如果想吃鹹口,可以在此步再撒些鹽
7、撒適量葱花鋪撒在面片上
8、由下向上捲成卷
9、用刀將面卷縱向一分為二
10、切面朝上,盤成圓盤狀
11、先用手按扁,再用擀麪杖擀成厚約7、8毫米的餅狀
12、電餅鐺上下盤預熱後,在下盤裏倒入少許植物油,用刷子塗抹均勻,將葱花餅放入盤中,選擇“大餅”程序
13、將上盤合攏,兩面加熱,中途可以將餅翻一次身,兩面煎得金黃
14、趁熱用筷子將葱花餅挑開,外焦裏嫩,層次分明
15、手抓着吃很有意思噢
小竅門
開水燙過的麪粉揉起來有些粘手,不要緊,揉揉就會光滑不粘手了;鹽也可以直接撒在抹了油的麪皮上,鹽量根據口味來調整;餅不要太薄,這樣層次會不太分明,略微厚一點更漂亮;電餅鐺可以上下盤加熱,但是餅不是發麪餅,不會漲得很高,所以建議中途能翻一次身,這樣兩面的顏色更漂亮;沒有電餅鐺,用普通的餅鐺或者煎鍋也可以做,只是要掌握好火候。
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