芝麻老公餅的做法 豆沙老婆餅&芝麻老公餅 芝麻老公餅怎麼做
“前天在易訊上敗了只烤箱,這幾天是天天烤,天天烤,激情四射啊,昨晚試着做了個老婆餅,包了9個,四個豆沙餡的,五個芝麻餡的,老公説怎麼只有老婆餅,沒有老公餅,那我們就管豆沙餡的叫老婆餅,芝麻餡的叫老公餅吧,嘿嘿。。。
原來版本的老婆餅餡是用冬瓜蓉做的,因為是第一次做,我怕餡不成功呢,就用家裏現成的芝麻餡和豆沙餡了,後來發現芝麻餡的烤出來香脆,但餡有點幹,豆沙餡的甜軟一些。”
食材明細
芝麻老公餅的做法步驟
1、豬油隔水融化(這是我自己用豬板油熬的),豬油的量是平時炒菜時的三倍,我也沒稱有多重
2、先做水油皮,放一少半豬油在容器裏,加入適量水,麪粉過篩
3、將麪粉攪成雪花狀
4、然後用手團起來,揉成光滑的麪糰
5、再做油酥,往剩下的豬油裏篩入麪粉,不用放水,同做油皮的方式一樣,揉成光滑的麪糰
6、水油皮和油酥蓋上保鮮膜醒30分鐘
7、將水油皮和油酥分成等份的劑子,搓圓,將水油皮擀成皮子,把油酥包進去再搓圓(坑爹,用手機拍的照片,今天發現有些圖片顯示不了)將包了油酥的水油皮擀成牛舌狀
8、捲起包上保鮮膜醒15分鐘
9、旋轉90度,再按同樣的方法擀成牛舌狀,捲起包上保鮮膜醒15分鐘
10、將醒好的皮搓圓,擀成皮,包上芝麻餡(芝麻餡是自己做的,用熟的黑芝麻粉、蜂蜜和橄欖油調出來的)
11、像包包子一樣把餡包進去,收口捏緊
12、將收口朝下,用手把餅拍癟,用刀在正面劃三刀,刷上蛋液,撒上黑芝麻
13、入預熱的烤箱,180度上下火,中層,烤15分鐘,至表面金黃,完工。(豆沙餡的包法同芝麻餡)
小竅門
1、不知是不是每隻烤箱温度不一樣的原因,我按照別人的方子説的是190度上下火20分鐘,根本不行,會烤糊的,我用格蘭仕的烤箱只用180度烤15分鐘就行了,總之大家按自己家烤箱來吧,經常檢查,烤到表面金黃就行了。
2、因為沒有秤,所以麪粉的比例我是憑感覺來的,大概加到麪粉成雪花狀就行了,再揉5分鐘就OK
3、一直不懂為什麼別人要分成水油皮和油酥,感覺水油皮就比油酥多加了點水嘛,能有啥區別,做了後才發現區別大大的,放了水的皮有粘性,而油酥是一點粘性也沒有,呵呵,真是長見識了。對於別人來説,這可能是小兒科,但對於我這個頭次做烘焙的菜鳥來説,可是學問啊,看來要學的東西真不少,只有慢慢學習了。。。
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