松露雞汁調味飯的做法 松露雞汁意大利調味飯(Truffle,Risotto) 松露雞汁調味飯怎麼做
“正值深秋,於是決定做一些窩心的飯菜。早上燉了雞湯,鮮美的雞湯正是用來做意式調味飯(Risotto,讀作瑞索托)的好材料。所謂意式調味飯指將稻米先在黃油裏翻炒然後在肉汁或者蔬菜湯裏燉熟的米飯,大米將所有汁水都吸收,整個過程不加水。這道菜起源於意大利北部的稻米產區,去米蘭的話,會看到很多飯店供應這道主食,且有各自不同的招牌口味,千變萬化,但還是可以用幾個關鍵詞來概括其特點:鮮美濃郁,層次豐富,口感醇厚稠滑,是我最喜歡的主食之一。意式調味飯雖然看起來只是一盤飯,但卻是比較高端的意大利食物,通常只有地道的意大利餐廳才供應,原因可能是需要長時間烹飪,且材料考究,作為主菜,通常有蔬菜沙拉配菜。常見的意式調味飯有海鮮、菌菇、火腿、雞肉、紅酒牛肉汁等等口味。
因為家裏還有香菇和松露,菌菇和雞湯總是最佳搭檔,於是我決定用這兩種菌類搭配雞湯來做一道松露雞汁燉飯。正如許多其他需長時間烹飪的佳餚,好的意式調味飯也需要時間和耐心來燉制,為了美味,這點時間和耐心還是值得的,好在過程並不複雜。做成的Risotto,米飯鮮美稠滑,奶香濃郁,香菇鮮嫩多汁,松露則增添了獨特的香味與質感。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 燒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
松露雞汁調味飯的做法步驟
1、將洋葱、大蒜切丁,香菇、松露泡軟
2、黃油在鍋里加熱,八成熱時加入洋葱和蒜末翻炒至軟
3、加入香菇翻炒至熟,並加鹽調味;
4、加入大米翻炒,與鍋裏黃油充分混勻,加入白葡萄酒,燒之酒蒸發;
5、加入1/5雞湯(雞湯要保持滾熱),與米飯混勻,不斷翻炒、中高火加熱直至雞湯全部被大米吸收,在此過程中應防止米飯粘鍋底
6、反覆步驟5,用完所有雞湯,大米便得晶瑩,澱粉糊化,米飯燒熟,口感宜稍有韌性
7、加入歐芹與迷迭香,拌勻
8、加入松露,拌勻,熄火,裝盤,放上雞塊,最後撒上帕瑪森奶酪末。
-
雪灑黃金餅的做法,雪灑黃金餅怎麼做
“咱也起了個吉利的名字哈,跟老楊學的。在我們的家鄉,過年時每家都要做糕餅,不做也買點回來吃。過年包年夜餃子的時候,餃子裏面也要放入糕餅(一部分餃子,通常我家包四個或者八個有糕餅餡的),這樣的餃子是大年初一早晨起來吃的,小孩子吃到了放有糕餅的餃子,象徵着這一年又...
-
黃金三鮮灌湯蒸餃的做法,黃金三鮮灌湯蒸餃怎麼做
“從小就喜歡吃餃子,蒸着吃、煮着吃、煎着吃、、、、怎樣都行。這次做的是燙麪蒸餃,一種非常好吃的餃子。”食材明細主料麪粉(500克)南瓜(100克)輔料海蝦(250克)雞胸肉(500克)豬肉(250克)配料葱(50克)姜(20克)五香粉(適量)鹽(適量)鹹鮮(口味)蒸(工藝)數小時(耗時)普通(難度)黃金三鮮灌湯蒸...
-
丸丸蛋蛋煲飯飯的做法,丸丸蛋蛋煲飯飯怎麼做
“賣相不是很好哦,不過香味撲鼻,猛吃兩大碗,完全忘記體重...”食材明細主料牛肉丸(6顆)雞蛋(兩枚)大米(適量)輔料蠔油(適量)醬油(適量)麻油(適量)辣醬(適量)微辣(口味)煮(工藝)半小時(耗時)普通(難度)丸丸蛋蛋煲飯飯的做法步驟1、先將米浸泡30分鐘。2、將牛肉丸對半切開,加入少許油在瓦煲中,...
-
自制韭菜肉餡包子的做法,自制韭菜肉餡包子怎麼做
“之前用麪包機做過幾次麪包,感覺不錯,雖然比不上買的,但是對於現代人來説,綠色健康尤為重要。後來用麪包機和麪,包過一次餃子,也很成功。所以,糖媽對面包機的利用率也越來越高,老公是北方人,婆婆又會包包子,所以這次又利用了一下面包機發麪糰,大家看看成品吧。”食材明細...