薺菜牛肉餃子的做法 #春食野菜香#餐桌上的春天-薺菜牛肉餃子 薺菜牛肉餃子怎麼做
“我生長在南方,我們這邊沒有薺菜,可是我很想嚐嚐這道傳説中的“野味”,於是我想到了萬能的某寶,淘了幾斤野生的薺菜,一顆顆小小的薺菜長得跟一朵朵花似的真美。可是挑薺菜可是一件相當麻煩的事,你得有足夠的耐心和控制自己挑着挑着將薺菜全部丟垃圾桶的衝動!但對於吃貨來説是不會輕言放棄的哈哈!薺菜的做法有很多種,我做了薺菜炒蛋,薺菜炒牛肉,薺菜煎餅,薺菜餃子......味道實在太鮮美了,讓人停不下來!當然好吃的東西必須要分享,所以我整理了薺菜餃子的做法,想吃的朋友不要錯過哈!”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
薺菜牛肉餃子的做法步驟
1、將菠菜放破壁機裏面攪成汁。(用破壁機攪拌不需放水不需過濾,其它料理機有些需要加水和過濾這個自己看着來操作哦)
2、取120g菠菜汁倒進200g麪粉裏攪拌均勻。(菠菜汁要一點一點的加,不能一次到進去,這樣不好掌握麪糰的軟硬度)
3、將面揉成團。(麪糰不需要揉太久,能揉成團即可)
4、另取一個盆將剩餘200g麪粉加100g水攪拌成絮狀。(手法和第二步一樣慢慢添加)
5、將面揉成團。
6、將兩個麪糰放進盆裏待用。
7、蓋上蓋子醒面20分鐘。(醒過的麪糰軟韌度會很好這步一定要做,不然就是失敗的結果)
8、醒麪糰的時間來準備餡料了,將洗淨的薺菜放進燒開的水裏燙一下去除薺菜的澀味。(不要燙太久,大概10-20秒即可)
9、燙好的薺菜撈起來放進涼水裏過一遍。
10、將薺菜擠幹水然後切碎待用。
11、將牛肉和肥豬肉剁碎,依次放薑末、生抽、料酒、芝麻油、鹽和胡椒粉。
12、用筷子朝一個方向攪拌均勻,一邊攪拌一邊加水。(水要分幾次加進去,每加一次水要攪拌到肉將水完全吸收再加水,直到水加完)
13、攪拌好的肉是這樣子的,肉的膠質完全釋放出來,黏黏的並且吸收了足夠的水分到時餃子吃起來會爆汁哦!
14、這時將切碎的薺菜加進去攪拌。
15、好看又香的薺菜牛肉餡就做好啦!每到這一步我就想抓一把放嘴裏,額...這次就算了吧哈哈!
16、將醒好的兩個麪糰分別搓成條,並各自分成三段。
17、各取一塊麪團分別搓成一樣長的細條。(剩下的四個麪糰不要忘記蓋上蓋子保濕)
18、將菠菜麪糰用手壓扁。
19、用擀麪杖將菠菜麪糰稍微擀開,並在麪糰上面塗上水。
20、將白麪團放到菠菜麪糰上包起來,並用刀將麪糰平均切成相等的面塊。這步我忘記拍照了,不過我相信大家都懂得是吧?不懂那你就自己YY下吧!
21、取一個小麪糰對準白色那邊用手壓扁,這樣就將兩種顏色的麪糰完美的融合到一起啦!
22、用擀麪杖將麪皮四周從外往內擀薄。
23、這是擀好的麪皮了,要表揚一下我自己比之前做糯米燒賣時進步很大了不是嗎?嘻嘻...
24、取一塊麪皮放上肉餡。
25、麪皮對摺將中間的麪皮用手捏緊。
26、然後用兩個手將麪皮兩端放進虎口用力壓,如圖左手的姿勢,因為要拍照所以右手只能缺席啦,兩個手的姿勢一樣的哈,這步要注意不要太大力將肉餡掐出來了哈。
27、白白綠綠的小白菜餃子就做好啦!説真的這個造型很一般,這是我第一次挑戰白菜造型的餃子,你信嗎?手殘造型嘛是我經常乾的事哈哈...
28、燒一鍋開水,將餃子放進去煮,白白綠綠的甚是可愛,口水快流乾了我!
29、出鍋開吃啦,我翻遍一鍋餃子然後找到這鍋餃子中的西施來擺拍,算是有個自以為是的交代咯!
小竅門
1、每個牌子的麪粉乾濕度都不一樣,水和菠菜汁要適當增減哦,其實只要一點點的加水這樣麪糰很好控制的。
2、做餃子餡一定要先將調料和肉加水攪拌至肉出膠質然後再加菜攪拌,這樣做出來的餡料好吃又好包,如果將肉和菜一起加進去攪拌這樣會分離出很多水導致肉餡過幹。
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