豌豆饅頭的做法 家常麪食-----【豌豆饅頭】 豌豆饅頭怎麼做
“春天新鮮豌豆便宜的時候,經常買很多豌豆莢,剝出豌豆,放進冰箱冷凍起來,想吃的時候再拿出來,豌豆不管是配菜煮粥我都喜歡,最喜歡的就是用新鮮豌豆榨豆漿喝,淡綠色的豌豆糊,很清新的口感。平時就喜歡用豆漿豆渣和麪蒸饅頭,用豌豆糊和麪蒸的最簡單的圓饅頭,對於蒸饅頭,我不喜歡那種刀切饅頭,而是喜歡這種圓圓的饅頭,雖然只是經過兩隻手揉了揉,蒸出來的饅頭口感就好很多。老家把那種刀切的饅頭叫卷子,這種經過揉圓的饅頭才叫饅頭,如果裏面要包入餡料就叫包子,肉包子,或者菜包子。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豌豆饅頭的做法步驟
1、500克麪粉放入容器中;
2、新鮮豌豆打出的豆漿適量,放入酵母攪勻,靜置一會兒;
3、豆漿酵母水放入麪粉中活成軟硬適中的麪糰,多揉一會兒,蓋保鮮膜或者蓋簾放温暖處發酵;
4、麪糰發酵到1.5到2倍大,手指按下去不反彈不會縮即可;
5、麪糰取出揉勻排氣,分成兩份;
6、取其中一份搓成長條,切成大小合適的劑子;
7、揉成饅頭形狀,把所有饅頭揉好,放入鋪了濕布的籠屜裏,涼水入鍋,二次醒發15分鐘,開火,水開後中火15分鐘,關火虛蒸5分鐘;
8、取出饅頭就可以食用了!
小竅門
1.饅頭生坯夏天一般二次發酵15分鐘就行,冬天時間相對延長一些,只要饅頭變大變輕盈即可。
2.冬天用温熱的水和麪,有助於酵母發酵。
3.關於和麪用多少水,那要看自己喜歡吃硬麪饅頭還是軟面饅頭,我自己喜歡吃硬麪饅頭,所以每次和麪的水量都會少一些,一般500克麪粉250克水,這樣蒸出的饅頭不硬不軟。
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