菰米臘鴨腿煲仔飯的做法,菰米臘鴨腿煲仔飯怎麼做
“煲仔飯在廣東無論春夏秋冬都這麼受歡迎,逛街走累了,往茶餐廳裏一坐,點上一份煲仔飯吃,就相當滿足,最愛端上桌,揭開蓋子,那撲面而來的肉香,飯香,葱香,薑絲,聞着已經食慾大開,吃前把鮮美的醬汁澆在飯上那滋滋作響的動靜,早已是讓人按捺不住,必須立即張大嘴吃上一口了。
今天來個新鮮的吃法,大米兑菰米,菰米口感屬韌性十足的食材,而大米又是香軟的,兩種完全不同的質感,在口腔裏碰撞,味道出奇不意地贊,再放上時令臘味,這滋味,別提有多爽了,還等什麼,快快開動起來吧。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 砂鍋 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
菰米臘鴨腿煲仔飯的做法步驟
1、30克菰米已經提前一晚浸泡好的,大米100克可不用事先浸泡,把它們洗淨。
2、放入砂鍋內,滴上幾滴食用油。
3、加入多一些的清水,蓋好蓋子,開中火煲飯。
4、趁着煲飯的空檔,把其他配料都處理好。
5、當砂鍋內的飯已經開始收干時,把斬好的臘鴨腿放入。
6、蓋好蓋子,轉最小火,慢慢地轉動鍋子,讓它四周都同時受熱,並且底部形成飯焦。
7、接着把紅蘿蔔絲與青筍絲焯熟,再準備一份醬汁(這份醬汁的做法:把姜蒜用油煸香,接着蘸入生抽,放蠔油,少許糖,適量清水,燒滾即可)當然,如果不想這麼麻煩做醬汁的話,那就直接用蒸魚豉油或是生抽都可以的。
8、看看飯和臘鴨腿都已成熟,就可以把其他菜碼上去,上桌享用了!
小竅門
1.菰米一定要泡發,最好是提前一晚就泡上。
2.跟平時做煲仔飯有所不同的是,放了菰米的煲仔飯,一定要水量大一點,適當放些油,會讓米飯的口感吃起來潤一些。
3.注意煲仔內的水分只要是稍稍有些收幹,就可以放臘鴨腿,然後立即蓋蓋燜煮,這樣飯才會有臘味的香氣,以及吸收了臘味的油脂。
4.因為家裏沒有青菜,所以用紅蘿蔔絲與青筍絲來代替。
5.最好是有一份醬汁燒在飯上吃的,又香又有滋味喲,當然做法就隨意了,可直接用生抽或蒸魚豉油這類,也可以自己煮一份,那就更美味了。
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