重慶紅油抄手的做法,重慶紅油抄手怎麼做
“抄手在我們老家重慶也叫做包面,以紅油抄手、龍抄手出名。除了麻辣鮮香的紅油為主導以外,還很講究肉餡的製作,之所以好吃,重點就在於餡料精工細作,湯料麻辣鮮香。
剛來北京的時候,花五毛錢吃一碗混沌,覺得這也太便宜了,我們老家的抄手當年賣兩塊。價錢有差,口味其實也非常有別,除了長相有點類似以外,口味真的差距太遠。
今天給大家介紹我家鄉的小吃---紅油抄手,保證您吃一次也會愛上的......”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
重慶紅油抄手的做法步驟
1、準備原材料
2、紅油提前製作好
3、將豬肉剁成肉末,我是連同肉皮一起剁的,個人覺得這樣口感更好
4、打入一個雞蛋
5、加葱薑蒜末、香油、少許花椒粉、胡椒粉、適量生抽、蠔油、鹽
6、朝一個方向攪拌上勁
7、然後就開始包抄手了,攤開混沌皮,放入適量肉末
8、用筷子點一點水在混沌皮的四周,對摺成三角形,粘連在一起
9、將包肉餡的部分朝上鼓起來,然後將兩個角用筷子點一點水對沾在一起,形成元寶形狀,我包的時候兩個角是一個正面一個反面對摺的,個人感覺這樣的煮的時候散開一些好煮,根據個人的喜好吧,都可以的
10、包好的抄手
11、鍋裏燒一鍋開水,放入少許鹽,下入抄手,用筷子扒開,不要沾鍋了,大火煮五分鐘左右
12、香葱切細
13、白菜葉放入湯裏燙熟
14、碗裏放入生抽、紅油、香葱
15、燙熟的菜葉撈進碗裏,加入適量的湯
16、將煮好的抄手盛入碗裏
17、香飄飄的紅油抄手上桌了
小竅門
一:豬肉選用三分肥七分瘦的;
二:肉餡用手工剁的口感更好;
三:拌肉餡時,雞蛋及其他調料放入,要朝一個方向使勁攪拌。
四:肉餡裏的花椒粉、胡椒粉一定要少放,也可以不放,根據個人的喜好吧;
五:紅油的製作方法請看我的另一篇博文
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