臘味煲仔飯的做法 味濃甘香---臘味煲仔飯 臘味煲仔飯怎麼做
“打開飯煲,蔬菜的綠看起來更加嬌媚,臘味也更是獨一無二的鮮香,叫人垂涎三尺。起一羹飯,完整的一粒粒米堅挺飽滿,清、鮮、爽、滑,臘味味濃甘香,鍋巴油油亮亮地鋪在煲底,用湯匙使勁地刮下來,放入嘴中,酥脆、濃香,熱騰騰的連菜帶飯,很有飽足感。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 砂鍋 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
臘味煲仔飯的做法步驟
1、香米洗淨浸泡20分鐘,充分吸收水分。
2、芥藍去掉老根和黃葉,留嫩幹以及嫩葉芽,入沸水中焯至顏色翠綠撈出過涼水。
3、臘腸放入温水中浸泡5分鐘,撈出切片備用。
4、沙煲底部抹薄薄一層油,將香米、清水以1:1.5倒入沙煲中。
5、將沙煲蓋上蓋,大火煮開轉至小火煮至八成熟;放入臘味、薑絲,在煲邊加少量油燜10分鐘。
6、蠔油、煲仔飯醬油混合調成味汁。
7、待臘味燜入味,揭蓋放芥藍,淋入味汁拌勻即可。
小竅門
1、做煲仔飯最關鍵是掌握好火候,避免夾生和糊鍋。米和水的比例為1:1.5,即水沒過米1.5釐米左右,通常可用手指測量,用食指放入米水裏,只要水超過米有食指第一個關節即可。
2、挑選大米,選用泰國香米、絲苗米或者晚稻的瘦身米最佳,這種米油潤晶瑩,米身修長,軟韌適中,米味濃郁。
3、米一定要提前浸泡,將米芯泡透,這樣熟的快,也防止出現夾生和糊的現象。
4、搭配蔬菜可以選擇芥藍、西蘭花、小青菜、荷蘭豆等,隨個人口味喜好。
5、臘味本身有鹹味,所以要注意控制自制調味汁的鹹度。
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